独特风味！一起来尝尝土法制作的臭豆腐

独特风味!一起来尝尝土法制作的臭豆腐吧。臭豆腐闻起来臭而不臭,闻起来臭而不臭,吃起来香而不腻,闻起来辣而不辣,闻起来香而不麻。这里说的土法制作,不是指只有味道,而是包含下列四种不同风味的臭豆腐:

一、一、豆腐

选用新鲜的大豆,经浸泡、磨浆、凝固等工序,使大豆成豆腐。经熬浆、蒸浆、晾浆、晒干、点浆、用油炸制成。制作时,一般采用内脂、多层淀粉糊化机压制成型,制成豆腐。

二、腐竹

采用新鲜腐竹经加工制成,经蒸煮、磨浆、再用油炸制成。制作时,一般采用中脂、多层淀粉糊化机压制成型,制成豆腐。食用时,一般采用将豆腐置于特制的石板上,不断转动,直至豆腐完全成型。食用时,用豆腐切成薄片,蘸酱油、醋、辣椒油、蒜泥等佐料,佐以香油、酱油、蒜泥等调料,配上一碗汤,一份豆腐,吃起来酥、嫩、爽口,回味无穷。

三、酸豆角

酸豆角是将新鲜的黄豆制成酸豆角,经加工制成酸豆角。是一道地方特色的风味小吃。

四、茄子

茄子是我们常吃的蔬菜,茄科,它的头和籽都是紫色的,营养价值很高,在夏天的时候我们多吃茄子对身体很有好处。

五、火腿肠

火腿肠是将新鲜的猪肉和火腿肠切成片,然后进行制做的一道美食。火腿肠也叫做火腿肠。在南方,火腿肠也叫做猪肉,属于午餐肉的一种。

六、烧肉

烧肉是将猪肉剁碎,然后制做的一道美食。烧肉也叫做烧鸡,是将猪肉和酸菜一起进行制做的一道美食。

七、香肠

香肠是将猪肉切成片,然后制做的一道美食。香肠也叫做肠衣。香肠也叫做筒肠衣。香肠也叫做肉肠。独特风味!一起来尝尝土法制作的臭豆腐!

一、普通臭豆腐

是四川省泸州市的特产,其貌不扬,外形形似豆腐,又似豆。其味臭,但无臭味。

做法:先将豆腐在油锅中炸一下,捞起后晾干,上面放上豆瓣酱、花椒、姜丝、蒜片、酱油、料酒等调料,焖煮10分钟,再用小火慢炖。

特点:外焦里嫩,口味独特。

做法:将豆腐放在平底锅中,炸成金黄色,然后捞出,趁热用刀将豆腐切成2厘米见方的块,在炸好的豆腐上撒上香菜末,吃时拌匀即可。

二、土法

土法的一种,以黄豆为原料的豆腐是比较特殊的,这种豆腐有一个特点就是油炸时不脆,但是有弹性,而且还非常的干,尤其是豆渣不易下咽。

做法:先将黄豆浸泡一段时间,然后把水沥干,磨成粉状,加入少许的盐,混合均匀,再把黄豆磨成粉末状,直接和面粉一起和面,再加入少许的鸡蛋,和成面团,然后放在温暖的地方发酵,大约20分钟左右就可以了。

这种方法也是比较传统的做法,而且也非常适合家常。

三、油炸豆腐

做法一

材料:嫩豆腐1块、青辣椒1个、姜丝少许、葱末少许、盐少许、白糖少许、料酒少许、鸡精少许、花椒少许、花生油少许。

做法:

1、将嫩豆腐切成大小均匀的小方块,入油锅炸,炸至表面金黄,捞出控油。

2、青辣椒去蒂、籽、蒂洗净,切成小块。姜洗净,葱洗净,切成末。

3、将锅置于火上,放入花生油,烧热,放入花椒,炸出香味,捞出。

4、将炸好的豆腐块,用漏勺捞出,控油。

5、锅内留少许底油,放入姜丝,葱末煸炒,放入料酒、少许盐、鸡精,放入炸好的豆腐块,翻炒均匀即可。

做法二

材料:豆腐、食盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒粉、鸡精、水淀粉。

1、将豆腐切成大小均匀的块,入油锅炸,炸至表面金黄,捞出控油。