烤箱新手指南：学做蛋糕教程，轻松享受烘焙乐趣！

烤箱新手指南:学做蛋糕教程,轻松享受烘焙乐趣!

1、蛋清蛋黄分离,蛋白不要打到图上,不然蛋黄太硬,很不好操作,也不能烤出蛋糕的松软,但是蛋清上面是有一层泡沫的,如果有泡沫,蛋糕就会不膨松,不过这是正常的,烤到有些有稍微软的感觉就可以了。

2、蛋黄中加盐,再加糖,然后打发,打成浓稠的鸡蛋液,加糖可以使蛋糕更加蓬松,打发的程度会更好,打发的速度也会加快。

3、低筋粉和玉米淀粉过筛,加入蛋清,加入牛奶和油,用手抓匀,使之均匀,放一旁,一边加水一边搅拌。

4、打发蛋白,一定要用电动打蛋器,不可以用鸡蛋机的搅拌器,打发蛋白的时候,要分次加入白糖,这样打发出来的蛋白才会顺滑,不会打的时候出现消泡。

5、加入白糖,搅拌均匀,不要太干,太干,就影响打发。

6、打好的蛋白,不要出现回缩,如果有个别地方没有打好,可以放一边继续打发,因为烤出来的蛋糕不会有颗粒感,如果没搅拌好,就会出现很硬的情况,如果搅拌不均匀,会影响蛋糕的松软度。

7、蛋清分3次加入白糖,打发的时候要分次加入,不要一次性加入,一次加入要搅拌均匀,如果出现明显的大块的情况,就要立刻加入,不要一下子加入,不然容易把蛋白打发不均匀,蛋糕会很硬。

8、打发蛋清的时候,不要分两次加入,因为打发的时候,会有很多泡泡,影响打发,第一次是打了很长时间,第二次是隔天打发,隔天就可以打发了。

9、打发好的蛋白,不需要放冰箱,因为,奶油打发需要很长时间,这个时间也不适合冷藏,会导致蛋白消泡。

10、打发好的蛋白,如果不能马上取出来,需要放在室温下,或者放在冷藏室,而且冷藏时注意不要接触热水,不然会影响打发,隔天就不能再打发了。

11、如果要用蛋白打发,可以分两次加入,第一次是蛋清,第二次是蛋清,第三次是蛋黄,第四次是牛奶。

12、如果想要更软,可以把牛奶倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌,如果鸡蛋液不够浓稠,可以用筷子或勺子舀出一部分鸡蛋液,加入牛奶。