淀粉和面粉炸肉的不同之处及如何选择最佳材料

淀粉和面粉炸肉的不同之处及如何选择最佳材料1、淀粉炸肉的淀粉和面粉的不同之处

淀粉炸肉是一种常见的烹饪,主要是在炸肉的时候加入淀粉和面粉,可以炸出各种酥脆的口感。面粉的主要成分是淀粉,主要的作用是用来制作面团,面包,馒头等,这种淀粉是不会产生不良的反应,如果在做炸肉的时候加入淀粉,炸出来的肉就会更加酥脆。

淀粉炸肉的方法:

1、制作面浆。面粉、淀粉和面粉按1:3的比例混合,搅拌均匀。用清水调稀,加入到面粉里,搅成糊状。然后用牛奶和面。在面糊中加入适量的水,揉成光滑的面团,醒20分钟。

2、面糊。淀粉和面粉按1:3的比例混合,加入到面糊中。把面糊和均匀,然后放到冰箱里,冷藏一小时。

3、炸肉。把肥肉一块的切成一小块,然后加入盐,生抽,老抽,蚝油,料酒,花椒粉,五香粉,淀粉,盐,香油,搅拌均匀。把面浆用手指把面抓起来,然后在手心搓成一个大圆球。然后用大火把锅里的油烧热,把肉块逐一放进去炸。

4、控油。等到肉块炸到金黄色后捞出,控油。再在锅里留少许油,把葱姜蒜爆炒出香味,再把炸好的肉块放进去,翻炒均匀,放点料酒,老抽,生抽,白糖,翻炒均匀。

5、装盘。把做好的酱汁浇在炸好的肉块上面,吃的时候可以撒上一点葱花。

二、煎饺

面粉、水、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉、五香粉、水、油、老抽。

1、面粉加水,酵母和成面团,放温暖处发酵。猪肉馅和葱姜一起剁成肉泥,加入香油、盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、香油搅拌均匀。

2、将发好的面团揉匀,搓成长条,切成大小相等的小剂子。将小剂子用手压扁,擀成中间厚边上薄的饺子皮。

3、将馅料放上面,包成饺子。

4、锅中加水烧开,放入饺子,用勺在锅中轻轻搅动,水再次烧开后,再煮10分钟左右即可。