抄手大揭秘：探讨抄手有哪几种馅料

抄手大揭秘:探讨抄手有哪几种馅料

抄手是广东一道传统小吃,属于粤菜系,起源于广东潮汕菜系。抄手的做法十分讲究,首先要做的就是抄手皮,抄手皮主要是由猪肉馅、皮、精瘦肉馅制作而成。抄手皮也是一种用面粉、猪油、盐、五香粉等做馅料的小吃,抄手皮的做法是一样的,不过还是以炸或烤为主,关键是抄手皮要软、劲道。

抄手的制作方法

1.原料:猪肉馅400克、皮300克、精瘦肉馅300克、生抽5克、酱油10克、香油5克、水淀粉10克、精盐4克、葱姜末各10克、白糖20克、味精2克、鸡精2克、香菜末10克、花生油30克。

2.制法:

(1)将猪肉馅放入碗中,加精盐、酱油、香油、五香粉、生姜末、葱末、白糖、味精、鸡精、水淀粉搅拌均匀,边搅边用手搓成肉条,直至上劲。

(2)用擀面杖擀成薄片,再放入碗中,加入肉馅,卷成卷,切成大小适中的剂子,每个剂子用刀在中间划几道,以利于粘合。

(3)将剂子用沸水煮熟,待冷却后,用手按扁成直径10厘米的圆饼,放上盘,用刀将两面划一刀,形成花刀,然后下入烧热的油锅中,炸至金黄色,即可食用。

(4)注意:

1.猪肉馅不可剁得太细,否则口感不好;

2.煮的时候,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、熟花生油等调料,也能使肉质更加鲜嫩;

3.煎肉的时候,一定要中火煎,火一定要小,而且油要热,以免粘锅;

4.猪肉要斜切,猪肉中有时会带有筋膜,因此要顺刀切丝,蘸着面糊切,会使肉质鲜嫩;

5.调料的量不能太少,否则吃起来不嫩,若调料太少,吃起来咸淡不均匀。

6.下油锅前,一定要在热锅凉油时下锅,这样才不易粘锅。

二、鸡蛋羹

食材:鸡蛋2个、淀粉1小勺、食盐少许、葱少许、姜少许、胡椒粉少许、香油少许。