美味又营养的猪头肉卤制技巧，教你实现口感细腻，肉质鲜嫩的佳肴

美味又营养的猪头肉卤制技巧,教你实现口感细腻,肉质鲜嫩的佳肴。卤制前一定要掌握好方法,不然做出来的卤味不够香,做出来的味道就不尽人意。

1、选材:卤制卤汁主要由五花肉、猪头肉等食材制作而成,所以卤汁的选材非常重要。五花肉,首先要选皮厚、肉质肥厚、肥肉多的瘦肉,这部分的肉质比较嫩,口感最佳。猪头肉的选择上最好是选择后臀尖、前腿、后腰、头尾等位置的猪肉,这部分的肉质比较嫩,肉质也比较紧实。

2、清洗:因为猪头肉经过高温处理,表面会出现一层油膜,清洗不干净,再经过卤制后,表面会有很多油膜,会影响到猪头肉的卤制。因此要把猪头肉翻过来清洗干净,并且去掉一些比较脏的地方,这样做出来的卤汁才会更香。

3、选择好的原料:卤制的时候,所用的原料也是非常关键的。市场上的猪头肉主要是选择那些五花肉、肥肉和瘦肉,因为这些肉质比较粗,会影响到卤制的口感。

4、煮熟:将买回来的五花肉用清水冲洗干净,切成块状,然后放在干净的水中浸泡去血水,这样卤制出来的肉才会更香。

5、熬制:将浸泡好的五花肉取出,再用清水冲洗一下,然后再将它放入锅中,加入清水,然后再加入八角、茴香、花椒等大料,大火煮开。

6、小火熬制:等锅中的水再次煮开,等锅中的卤汁水烧开,把切好的葱段、姜片、蒜瓣等辅料全部倒入锅中,继续熬制。

7、卤制时间:需要的时间比较长,通常需要30分钟。如果是在平时,卤制时间可以缩短到50分钟。

8、煮好后:需要再浸泡2-3小时,这样卤制出来的卤肉才会更香。

9、取出:待五花肉凉透后,再将五花肉切成小块,放入器皿中,加入适量的清水浸泡,去掉表面的泡沫和杂质。

10、卤制:等锅中的水再次煮开,等锅中的卤汁水烧开后,把泡好的五花肉捞出,再重新倒入卤汁中,大火烧开。

11、卤制的时间可以稍微延长一些,如果卤汁比较少,大概需要1-2小时。