揭秘：如何制作清澈透明的肉皮冻

如何制作清澈透明的肉皮冻

原材料:猪皮、鲜奶、老抽、大料、生姜、小茴香、盐、食用油。

猪皮用清水冲洗干净,切成小块;

加入少量水,烧开,撇去血沫,倒掉水,用手把猪皮洗干净;

3、猪皮的肥油部分放入锅中,倒入少许食用油,用中小火翻炒,炒到猪皮没有血色;

4、炒好的猪皮,取出备用;

5、切好的猪皮块,倒入冷水,烧开,去掉猪皮上的油脂;

6、猪皮冻,用冷水泡两个小时,再用凉水冲洗干净,冷水,重新倒入适量水,入锅烧开,放入猪皮块;

7、小火煮两个小时,表面上看有点小泡泡,撇去上面的油脂,调入适量盐;

8、用筷子把猪皮和汤挑起,汤变得清澈透明;

9、煮开的猪皮冻,取出,放在小碟子上,晾凉后切小片即可。

这道美食的关键在于食材的选用,猪皮不能是瘦肉,最好选择天然的猪皮,切好的猪皮会让菜肴变得更加有韧性;

水开之后要调成小火,把猪皮冻块下入锅中,直到汤再次烧开,可以用筷子轻轻的将其扎进去,这样更加入味;

3、冷水的温度不能太热,否则会将猪皮冻糊;

4、为了让汤入味,烧开的猪皮冻在凉水中,可以使猪皮冻的口感更加韧,也更加韧性;

5、猪皮冻要煮多长时间,要看猪皮煮的情况,老的时候需要煮大约2个小时,老的时间需要则需要2-3个小时。

买回来的猪皮一定要选择水分含量少的,这样煮出来的猪皮才不会黏黏的。

猪皮冻最好在冬天吃,冬天吃最好,在冬天的时候,可以用小刀刮下一些,去掉过多的油脂,猪皮的弹性比肉好。

也可切成片或丝,干贝,蛤蜊,海参等也可,和猪皮一起煮,好吃有营养,更加有营养。