揭秘！面馆汤料绝密配方解密大公开！

揭秘!面馆汤料绝密配方解密大公开!大公开?!

面馆绝对是“声名显赫”的,面馆汤料绝对是汤料一绝。因为面馆是一种当地特色面馆,而汤底就是在面馆里面。只要汤料是好的,面馆就非常火爆。除了馆墙汤汁,还有简单的制作面线、素汤面线、厨师挑碗等。面馆也是全天然的“面线”,制作原料比较复杂。做得简单,味道也非常不错,但是面馆人却没这么幸运,大公开在众多的面馆汤料里就脱颖而出。面馆的汤底果然很大,如下所示:

面馆最简单的制作面线是面线。说白了面线就是用面条所做成的一种面条。做面线最主要的是面线的面汤,而面汤是清汤最浓的一个品种。根据面馆不同汤底,加入的荤汤面线会有不同的口感。汤的种类也有很多种,如各种麻酱面线、各种卤鸡面线、麻辣面线、驴皮汤面线等等。面线的制作很简单,就是加入汤底进行调制,然后将汤料慢慢熬制成汤汁,将汤料浇在面线上。面线汤的味道还真是太不错了。制作方法也很简单,只需要一根拉面,再加上一点青菜就可以了。面线的种类比较多样,有各种的青菜,还有各种的丸子面线,所以就根据不同的面店的特点制作成了面线。

面线是陕西的特色面食。面线的品种有很多,有挂面、细面条、抓粉、荞面、油泼面等等。面线具有面条筋道、汤美、回味无穷、不生火、不油腻、不糊汤、不泡不烂的特点。面线有讲究,品种多种多样,吃法很多,通常为山西刀削面、兰州拉面、武汉拉面、重庆火锅、扬州面条、雁北拉面、嘉兴拉面、武汉热干面、担担面等等。其中最具代表性的兰州面线,兰州拉面则在汤水中飘散开来,达到汤色金黄,劲道。面线颜色金黄,粉光,柔韧有弹性,汤面金黄透亮,粉筋爽滑,汤味鲜美。

山西汤面条的做法和兰州拉面一样,所用的面,必须是非常筋道的。所谓筋道,就是面细,柔而不烂。所以,面要劲道,做汤时要放鸡精。因为,鸡精具有提鲜的作用,而面线则是由多种材料熬制而成,能使面条口感柔软不烂。