国宴盛宴：品味白菜的烹饪瑰宝——水煮白菜国宴

国宴盛宴:品味白菜的烹饪瑰宝——水煮白菜国宴

水煮白菜,是中国汉族传统的特色菜,素以白菜、肉为主要原料,以肉食为主,注重对称、对称、粗细兼长、分量适度、荤素搭配,菜肴特点是“七粒八两”,水煮的白菜具有清淡、爽口、爽口、不油腻的特点。

水煮白菜是以白菜为主料的特色菜。

水煮白菜,具有水煮、荤素搭配的特点,对于喜爱吃白菜的人来说,水煮白菜,是一种百搭的菜肴。

荤素搭配的菜式,既可满足吃白菜的愿望,又可以满足他们对菜肴的喜爱。

选料:挑选整颗的白菜

选白菜时,应选质地较硬的,如白菜条、笋条、条、条等,尽可能避免挑选皮身较厚、笋叶较厚的白菜,因为笋子较软,而笋子较硬,这样做出的菜吃起来口感不好。

清洗:白菜根部要清洗干净,然后用刀在白菜根部纵向横切几刀,不要切断。然后将白菜根部朝下按在菜叶上,用手把白菜的根部分开,把白菜根部的叶子向后一挤,就可将白菜的叶子全部挤干净。

切条:白菜条切好后,在切条时需要留意将白菜的根部朝下按在菜板上,这样切出来的白菜就不会因为挤压而形成菜梗,而且切好后的白菜,应该顺着白菜的纹理将其切成粗细均匀的条状,这样切出来的白菜就会更加好看。

加盐:盐不宜过多,应该少放,每次以1勺左右为宜,过多会使白菜中的维生素C破坏。在烧菜时可以用盐腌一会,或把盐直接倒入白菜中,这样就不会直接影响白菜的口感。

挤水:将挤好的白菜放入沸水中煮5分钟,然后捞出放入冷水中,这样白菜就不会发蔫了。

浸泡:可以先把白菜放在阳光下晾晒几分钟,这样在暴晒过程中白菜中的水分就会挥发掉,吃起来也就比较好吃了。

腌白菜

做法

做法一

1、选用白菜5000克,洗净后沥干,切成粗末。

2、加入适量食盐拌匀,装坛或罐内,每放一层白菜上再撒一层食盐,盖紧盖,再腌3~4天即可。