传统美味再现！农家黄豆酱的经典做法一次解析

传统美味再现!农家黄豆酱的经典做法一次解析

一、农家黄豆酱

菜系:川菜

所属类型:家常菜

原料:黄豆酱500克,辣椒酱200克,菜籽油、酱油、白糖、味精、葱姜末、蒜末、香油各适量。

做法:

1、黄豆酱加温到起泡为止,取出晾凉备用。锅内放入菜籽油,放入葱姜末、蒜末爆香,放入辣椒酱翻炒,放入黄豆酱、酱油、白糖、味精、香油,翻炒均匀即可。

二、家常黄豆酱的经典做法一次解析

1、家常黄豆酱具有鲜香醇厚、色泽红润、味道香辣醇厚、味道浓香醇厚、风味独特的特点,它是以黄豆为主要原料,经发酵而成的,黄豆酱中加入了八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、丁香、小茴香、辣椒、老抽、红糖等香料,用温水调匀,用以烹调肉类和菜肴,使得黄豆酱的风味更佳。家常黄豆酱中加入了辣椒、花椒、茴香、香叶、丁香、小茴香、香叶等多种香料,用温水调匀,用以烹调肉类和菜肴,使得黄豆酱的风味更佳。

三、家常黄豆酱的制作方法

1、选豆:选用颗粒饱满、新鲜结实、无破口、无损伤的黄豆。要求颗粒饱满、无破口、无污染的优质黄豆。筛选:将选好的黄豆洗净,在盆内进行拣豆,拣豆的过程中留意不要将黄豆中的小虫子带入豆中,以避免影响黄豆酱的风味。

3、发酵:黄豆装入盆中后,要充分摇动黄豆,使其充分发酵。发酵时间约1个小时左右,视黄豆酱的质量而定。

4、浸泡:将发酵好的黄豆装入塑料袋中,将袋内的空气排挤出,袋口扎紧。然后装入塑料瓶中,留意尽可能装满黄豆,以防漏气。

5、贮存:经历15~20天的贮存后,黄豆酱的风味会更加醇厚,它具有浓郁的香辣味,再经历20~30天的陈酿后,黄豆酱的风味会更加醇厚。

四、家常黄豆酱的食用方法

1、黄豆酱拌面

取黄豆500克,黄瓜100克,胡萝卜100克,青椒100克,生姜20克,蒜瓣50克,香油、盐、味精各适量。