传统秘方揭秘！如何制作美味老豆腐卤汁的独家做法？

传统秘方揭秘!如何制作美味老豆腐卤汁的独家做法?美食是一件非常容易做的事情,因为有了秘方,人们才可以做出真正的美食,这就要看你的手艺了。如果你手艺是不好的,亦是很难做出美味的卤汁的,下面我们就来学习一下。

【主料】

豆腐1块

【辅料】

八角1粒,桂皮1段,花椒1大勺,干辣椒8粒,老抽2大勺,冰糖2大勺,盐适量,生抽适量,水适量,老抽1大勺

【做法步骤】

1.豆腐冲洗干净,沥干水分

2.八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、水、盐、生抽一起放入搅拌机,搅打均匀

3.把搅拌机打开,倒入豆腐,开动搅拌机把汁一起倒入,继续搅打,让汁充分和豆腐充分融合

4.汁完全和豆腐融合后,用小火加热20分钟左右

5.用筷子夹起一块一块,放入冷水中冷却,然后取出豆腐,沥干水分

6.切成小块,摆盘,可以撒些芝麻

7.切好的小块放在锅中,淋入少许油,开火加热,等油热后,放入辣椒、八角、桂皮,炒出香味

8.炒出香味后,再倒入豆腐,继续炒1分钟,然后倒入水,开大火煮开,撇去浮沫,然后转小火,煮15分钟,调入盐,关火,装盘即可

二、小诀窍

1、做豆腐,可以选用豆腐,但要尽可能选择细的那种

2、豆干,口感比较好,且能迅速做熟,我一般用豆干来做,最便捷的方式是买现成的,方便迅捷

3、豆腐下锅,需要多煮一会儿,不要煮过头,因为水沸腾了,豆腐就没了弹性

4、煮好后,用小火焖20分钟,豆腐就能充分入味

5、出锅后不要立马倒出,需要将锅中的水晾干

6、最好将锅中的水晾干,这样豆腐就不会粘锅了

三、豆腐不能和什么一起吃

1、柿子

豆腐和柿子一起吃容易得结石。因为豆腐中的蛋白质为蛋类,而柿子中则是大量的鞣酸,两种食物碰到一起的话,就会发生复杂的生化反应,形成一种叫鞣酸蛋白质的物质,从此导致结石的形成。