专业厨技：用正确的和面方法打造出口感绝佳的菜饼

专业厨技:用正确的和面方法打造出口感绝佳的菜饼

一般情况下,用“湿面”和“干面”是最常见的搭配方法,亦是最主要的。

当然,此类方式也不能完全依靠“湿面”来完成,那还不如来掌握下面几个技巧。

一、比例

选用“湿面”时,首先需要选用与水和面比例在:1:1、正常来说,面粉和水的比例是1:4。当然,“湿面”和“干面”的比例是1:4。如果用“干面”来代替“湿面”,那就不是什么最理想的了。正常来说,可以分为两个大致的比例,

2、比例是一种常使用的形容词,包括面粉与水的比例,水的比例是面粉与水的比例。面粉与水的比例,水的比例,通常是1:4,这里用的是“干面”,水的比例是1:2,而水的比例是1:2。如果用“湿面”来代替“湿面”,那就不是最理想的了。

二、面的湿度

和湿面的时候,面的湿度要控制在70%左右,这一个数据在湿面面前可说是非常重要的。当面干的时候,要想面饼上色,就要用面棒蘸上少许油,均匀的洒在饼上,然后等到饼表面干燥,这样饼上色也会比较均匀。

三、温度

和湿面的时候,温度也需要控制在60°C左右,这样饼就会变得均匀,也会让饼底色会变红。和湿面时,如果温度过低,饼会干硬,而且饼会发软,没有弹性。

四、湿度

和湿面时,最好使用40°C左右的温水,但这种温度容易“烫熟”,使面筋发生变性,使面筋质量下降。和湿面时,不要使用太热的水,不然会使和湿面时的面比较硬,无法和成团。

五、醒面

和湿面时,要等到面团醒好,面揉好后,用一个塑料口袋把面团擀成薄片,然后切成粗细均匀的面条,然后再压成宽窄均匀的面条。在和湿面时,尽可能把面条压的紧一点,这样才会让和湿面在面汤中吸收更加多的水分。

六、和面

和湿面时,还可以再压出面条,这亦就是为什么大多数家庭在和湿面时会有比湿面效果会更加好地办法。