美味酱肘子蘸料大揭秘： 如何搭配最佳口味？

美味酱肘子蘸料大揭秘: 如何搭配最佳口味?

酱油蘸料: 一勺黄豆酱、半勺黄豆酱油、三勺蚝油、半勺香油、少许味精。

酱肘子

酱肘子在全国各地都很常见,这是道美味的肘子。酱肘子的制作方法:

原料: 猪肘子,料酒,盐,老抽,蚝油,生姜,八角,葱,大蒜,辣椒酱,冰糖,干辣椒。

1. 肘子洗干净,剁成大块,生姜切片,大蒜切成片,葱切段,辣椒切段,干辣椒掰成小段。

2. 烧锅开水,放入肘子焯水,去除血沫,捞出,沥干水分。

3. 炒锅倒油,油热后,放入肘子翻炒,炒至皮略微焦黄。

4. 放入冰糖,老抽,蚝油,辣椒酱,翻炒均匀。

5. 倒入清水,大火烧开。

6. 加入葱段,姜片,大蒜,八角,干辣椒,小火焖煮,焖煮到肘子九成熟。

7. 把煮熟的肘子捞出,控干水分,放到通风处晾干。

8. 晾干后的肘子放入锅中,加水没过肘子,大火烧开,转小火,继续煮30分钟左右。

9. 放入辣椒,盐,鸡精,蒜瓣,翻炒均匀即可。

小诀窍

1. 做肘子的过程中,要大火翻炒,烧制的时间越长越好,这样会使肘子受热均匀,更好的入味。

2. 焖煮肘子的时间不能过长,否则肉干发柴,不好吃。

东坡肘子

1. 将猪前夹腿和后肘清理干净,再将其切成适当大小的片。

2. 放入大盆中,加入适量盐,酱油,料酒,白糖,花椒粉,味精,葱姜丝,拌匀,腌制15分钟。

3. 将腌制好的猪肘子,用沸水煮上5分钟,捞出晾干。

4. 炒锅上火,油烧至七成热时放入肘子炸成金黄色捞出。