美味腌肉的秘诀：如何腌肉才能让它更加美味？

美味腌肉的秘诀:如何腌肉才能让它更加美味?

腌肉秘诀一:腌肉的水

腌肉,水最好不要超过肉的表面,因为肉里的蛋白质在腌制的过程中会分解出一部分,剩下的会在肉里过夜。腌肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,第二天用冷水洗掉,这样腌出来的肉就不会有腥味。

腌肉秘诀二:腌肉的高度

腌肉的高度,最好是腌到你觉得合适的高度。如腌肉时比较容易出油的话,就可以把腌肉的高度调到合适高度。

腌肉秘诀三:腌肉的香料

对于一个家庭来说,最重要的还是茴香、桂皮、丁香、小茴香这些香料,是必不可少的。如果你没有茴香的话,你可以不用放八角、山奈、良姜、小茴香、干姜、三奈、草果这些。

腌肉秘诀四:腌肉的时间

腌肉最好是在下午的时候进行,因为此时腌制的肉可以更加入味,还能使肉的味道更加鲜美。

腌肉秘诀五:腌肉的腌制

除了时间,盐还有其他的东西都不能少,有的人可能不喜欢吃盐,用盐在肉上抹匀,再用保鲜膜包好,放在冰箱中腌制。

一般腌肉大概需要一个星期的时间,也就是大约十五天左右,这样的肉才会腌制好。

腌肉的注意事项

1、吃最好是不要蘸生抽,因为生抽是含有盐分的,会让肉的味道大打折扣。

2、尽量不要让水进去,也就是在你刚把肉块捞出来的时候,要把肉先在水里涮一下,这样做可以有效的去掉肉里的血水。

3、肉腌好了之后,就可以下锅了,但要记得把肉捞出来,然后,一定要用开水把肉里的血沫洗掉,不然,腌肉的味道会大打折扣的。

4、腌肉的时间不能太短,最好是二十分钟,因为这个时候肉的水分比较少,肉比较容易被腌出来,但是时间不能太长,否则,肉就不容易被腌出来了。

5、一定要用开水,不能用凉水,因为生肉在腌的过程中,肉里面的血水基本上已经渗出来了,但是如果用开水的话,肉里面的水分又会让肉里面的血水流失的非常快。