美味可口！五香猪头肉的卤制方法及配方大揭秘

美味可口!五香猪头肉的卤制方法及配方大揭秘

五香猪头肉

原料:猪头肉、香叶、丁香、茴香、姜、蒜、干红辣椒、盐、白料酒、味精。

做法:

1、猪头肉洗净,切成麻将大小的块。

2、锅内倒油,待油热后,倒入猪头肉,炸至表面略为焦黄后捞出,锅内留少许底油,把料酒、白盐、香叶、丁香、茴香、姜、蒜爆炒。

3、然后倒入开水,水量刚没过猪头肉,再调成中火炖半小时,捞出猪头肉,汤汁稍微稠一些,然后放入老抽、冰生抽、料酒,再煮半小时。

4、把炒锅置火上,倒入植物油,待油热后放入糖,炒到冰糖融化,然后放入五香粉,炒出香味后倒入猪头肉,把锅中的油和调料一起倒入,炒到猪头肉上色。

5、倒入刚才炒好的料汁,然后放入开水,没过猪头肉,大火烧开后,转小火炖半个小时,炖到猪头肉软烂,汤汁浓稠即可。

红烧猪头肉

材料:猪头1个,酱油,料酒,糖,姜,葱,花椒,八角,桂皮,植物油

做法:1、猪头清洗干净,入沸水锅中焯水。

2、捞出洗净血沫,用刀将猪头上的残留血块刮去。

3、将猪头切成厚片,用料酒、桂皮腌制。

4、锅中放植物油,油热后放入猪头肉。

5、猪头肉炸至金黄色后捞出。

6、锅中留底油,下姜、桂皮煸香。

7、放入猪头肉,加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

8、放入清水,转小火炖20分钟。

9、放入青豆,转小火炖10分钟。

10、汤汁浓稠后关火,撒入青蒜,即可。