秘诀揭秘：如何利用牛肉炒出鲜嫩口感？

秘诀揭秘:如何利用牛肉炒出鲜嫩口感?

秘诀1:注意技术

如果没有高超的技术,牛肉就不那么鲜嫩,怎么炒牛肉才是个窍门。

窍门2:挑选好的牛肉

其实牛肉的肉质要比其他肉类来说要“鲜嫩”得多。因为在牛肉中含有大量的肌氨酸,它在体内会转化成一种叫组胺的物质,会影响肉类的味道,所以在挑选牛肉的时候一定要挑新鲜的牛肉。

秘诀3:用小火慢炒

将牛肉切好后,应该先进行“慢炒”,将牛肉中的水分煸炒出来,然后再放盐,酱油等调料,慢慢炒制,如果牛肉还有一点肉腥味,就需要加点料酒去腥味。

秘诀4:搭配正确

很多人在做菜时,喜欢加入一些豆瓣酱,这样做会使牛肉更香,但是这样做,味道会过浓,也会让你吃的欲望大增。而且,由于加入了大量的调味品,所以炒制出来的牛肉不好吃。

秘诀5:选对牛肉

牛肉要选择嫩牛肉,不要选择老牛肉。在炒牛肉的时候,要掌握好火候,不要因为“嫩”就加入了很多油,这样炒出来的牛肉就会老。

秘诀6:加调料

炒牛肉的时候,我们可以在牛肉表面加入少量的水,这样做可以锁住牛肉中的水分,让炒出来的牛肉更香,而且可以锁住牛肉中的营养。

炒牛肉怎么做好吃

原料:牛里脊肉、青椒、淀粉、姜、蒜、鸡精、植物油。

做法:

1、牛里脊肉切大片,用淀粉、少许料酒抓匀,腌制十几分钟。

2、准备青椒、鸡精、生姜。

3、腌制好的牛肉入油锅滑炒至变色。

4、将青椒切块,放油煸炒一下。

5、放牛肉翻炒均匀。

6、放鸡精翻炒均匀。

7、放胡椒粉翻炒均匀即可。

1、牛肉切片后,用淀粉、姜片、胡椒粉抓匀腌制十几分钟。