百款精美佳肴，冷餐会菜谱100例，轻松营造迷人餐桌！

萝卜百菜八盘

【萝卜牛腩】

【原料】:白萝卜500克,牛腩250克,胡萝卜1根,熟猪油50克,香醋20克,姜5克,绍酒10克,盐5克,葱5克,白糖5克,酱油10克,味精3克,香油10克。

【制作】:1、将萝卜去皮、洗净,切成块;

2、将牛腩切成2厘米见方的块;

3、葱切成段;

4、姜切片;

5、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下入葱段、姜片炒出香味,加入绍酒、酱油、精盐、鲜汤烧沸;

6、将萝卜块下锅,移至小火上烧10分钟;

7、将牛腩块下锅,用旺火烧沸,移至微火上煨10分钟;

8、将熟猪油、香醋、酱油、味精、香油、葱段、姜块一起倒入炖锅中,用湿淀粉调成汁料,下入萝卜块炖熟即成。

【特点】:有清肺止咳、健脾益气之功效,对年老体弱、食欲不振者尤为适宜。

【厨师贴士】:1、炖牛肉时,可用红曲米与大米一起煮粥;2、炖牛肉时,先用酱油腌肉,再用料酒腌肉,再用香醋、酱油腌肉,然后再放大米煮粥。

2.大厨提示:大厨提示:炖肉时,如果在大火上炖,一是时间过长,二是将肉浸没,煨煮时间过长,使肉块内的蛋白质凝聚,不利于营养的释放。

炖牛肉汤的营养价值

1.炖牛肉汤的主要原料为牛肉、土豆、鹌鹑蛋、海带、大白菜等。

2.在炖肉时,加水不宜过多,因为牛肉本身含有很高的蛋白质,加上土豆,炖出的汤含的蛋白质会比其它肉类多,会更容易被人体吸收。

3.鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质,其脂肪含量比鸡肉高一倍多,胆固醇含量比鸡肉高一倍多,所以炖出的汤也更加鲜美。