炖牛腩秘籍：如何做出口感烂烂的好吃牛腩

炖牛腩秘籍:如何做出口感烂烂的好吃牛腩秘籍:

1、选材

牛腩可以分为五花肉和嫩牛肉,如果是刚买来的话,那可以选择的是肥瘦相间的肉,然后还可以根据自己的喜好选择不同的牛腩。

2、切块

在买牛腩之前,先要去掉牛腩的筋,因为这样炖出来的牛腩更有口感。将牛腩切成大小适中的块,然后再去选择肉皮,由于牛腩肉皮薄,肉质比较硬,因此在切的时候,一定要切的平整,切成厚薄均匀的块状。

3、腌渍

将买回来的牛腩清洗干净,然后切成小块,放在一边备用。接下来就可以将切好的牛腩放在一个小盆里,然后放入适量的食盐,用手将食盐揉搓均匀,然后再放入适量的清水,让食盐能够充分的渗入到牛腩肉里面,这样反复的揉搓几次,这样可以去除牛腩里面的腥味,并且还能够让牛肉里面的血水更加的干净。

4、炒锅烧油

在锅中放入适量的油,等到油热的时候,将切好的牛腩放入锅中,不断的翻炒,直到牛腩表面都均匀的粘上油为止。接着就可以将刚刚切好的姜蒜、大葱放入锅中,翻炒均匀,这样牛腩肉就基本上炒好了。接着再放入准备好的豆瓣酱,翻炒均匀,这时候再放入适量的食盐,炒到豆瓣酱炒出红油,再将刚才炒好的牛腩放入锅中,直到调料炒匀,将准备好的红油倒入锅中,直到锅中油干,牛肉上色为止。

5、加入适量的生抽

在炒好的牛腩肉上,再放入适量的生抽,这样不仅能够使红烧肉的味道更加的入味,同时也能够让肉的味道更加的入味,翻炒均匀之后,再加入适量的清水,一定要将锅盖盖住,大火煮开之后,再煮五分钟左右,这样炒出的牛肉就基本上煮好了。

6、再放适量的食盐

在炒好的牛腩肉上,加入适量的食用盐,再进行翻炒,直到调料完全的溶于水中,再盖上锅盖,用小火慢慢的炖煮,等到锅中的水分收到差不多的时候,再进行出锅,就可以出锅了。