火候得当：享受美味烤实蛋

火候得当:享受美味烤实蛋

用料:鸭蛋2个,冰糖适量,红糖适量,糯米适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,香茅适量,茴香适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,油适量。

做法:1.把鸭蛋清洗干净,磕入碗中,搅拌均匀。2.锅内加入适量的油,烧热,倒入打散的蛋液,摊成饼状。3.把香叶,八角,桂皮,香茅,茴香,生抽,老抽,白糖,盐,料酒等调料加入锅里,再把鸭蛋磕入碗中,盖上盖子,上面盖上盖子。4.加入适量的水,架上电炉,选择烤,等水沸腾后,转为中火,把水烧开,改为小火。5.煮好的鸭蛋捞出晾凉,切成薄片,晾凉后放入保鲜袋中,放入冰箱中冷藏4小时以上,取出来,蛋皮会变成干干的,就可以用叉子蘸着吃了。

小贴士:1.鸭蛋如果觉得没办法去皮,可以把蛋壳敲碎,用叉子把蛋黄叉破,叉碎后把蛋黄取出来,放入碗中,再用保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏4小时以上。2.鸭蛋一定要先煮熟,这样煮的时候蛋黄中的蛋白就会变得很容易和空气隔绝,从而让蛋白质无法和蛋壳中的养分相结合,变成难以被人体吸收的物质,从而使得蛋白质的营养价值降低。

二、清蒸干贝

材料:鸭蛋2个、干贝(即扇贝肉)150克、水发香菇50克、小葱3根、姜1小块、盐3克、味精2克、生抽5克、胡椒粉少许、料酒少许、香油少许

做法:1.干贝洗净,剪成小段,葱、姜切丝,香菇洗净,切成小片。

2.将水发香菇、小葱、姜丝、香菇片放入大碗中,加入适量的盐、味精、生抽、胡椒粉、香油、料酒,拌匀备用。

3.将鸭蛋洗净,放在水里煮熟,然后剥壳,放入碗中。

4.锅中倒入少许油,然后把蛋倒入,煎成金黄的蛋皮,然后切成小块。

5.将小葱、姜丝、香菇片放入碗中,加入适量的盐、味精、生抽、胡椒粉、料酒,拌匀备用。