潮州卤水拼盘的丰盛组合，一次尽览其中精彩！

潮州卤水拼盘的丰盛组合,一次尽览其中精彩!

糖度:用小磨香油将调制好的卤汁调制均匀,不需加热。

用蒜、姜、蒜蓉、大料、盐、鸡精、糖、酱油、辣椒油、蒜苗、小青菜等将调制好的卤汁浇在拼盘上。

色泽:黄中略带深红,中下部淡红,汁多浓稠。

口味:咸鲜微辣,肉质适口。

酱料:盐、酱油、醋、蒜蓉、糖、香油、辣椒油、葱、香菜、小青菜等。潮州卤水拼盘的丰盛组合,一次尽览其中精彩!

牛杂

汕头牛杂的最佳搭档,潮汕卤水拼盘,以牛杂为主角,牛杂堪称远近闻名,许多地方的菜肴都以牛杂为材料,吃起来也香鲜可口,牛杂的卤水也都有一道独特的组合,叫卤水拼盘。

牛杂在卤水里是必须的,卤水在潮州是不多见的,因为潮州卤水是非常多见的,但是汕头牛杂的价钱却非常昂贵,价格也很贵,而且它也是一种很好吃的东西,牛杂怎么做才好吃呢?

主料:

牛杂1斤

辅料:

干贝10克

水发香菇6朵

调料:

老抽1勺

八角1个

葱1段

姜1块

冰糖1小块

八角3个

草果1个

花椒1小勺

桂皮1小把

干辣椒5个

八角2个

香叶1片

陈皮1小片

香砂1块

陈皮1块

葱2根

香菜1根

生抽1勺

香醋1勺

盐1小勺

冰糖1小勺

五香粉1小勺

鸡精1小勺

香油1小勺

香葱1段

制作步骤:

1.把牛杂用清水洗净,泡入冷水中,待用。

2.将八角、香叶、草果、草果用纱布包好,放入锅中,加水,大火煮开后,撇去浮沫。

3.把葱段、姜片、冰糖、香菜、干辣椒、八角、香叶、草果放入锅中,盖上盖子,小火熬煮。

4.把牛杂煮烂,捞出晾凉,装入盘中,表面放上香菜、葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、味精、香醋、香油。

5.锅内倒入油,烧热后放入香料炸香,倒入碗中,撒上葱段即可。

健康提示:

1.牛杂富含蛋白质、钙、铁、锌、硒、锰等营养成分,可以增强身体的免疫力,具有强健骨骼的作用。

2.牛杂具有健脾养胃、和中开胃、益精补髓、温中暖下、壮腰膝、止渴止涎的功效。