清香嫩滑，鱼类菜谱家常菜做法大全

清香嫩滑,鱼类菜谱家常菜做法大全

鱼香肉丝

材料

主料:鱼肉(瘦)300克,

调料:鸡蛋清1个,大葱10克,姜5克,酱油10克,盐2克,白砂糖1克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,香油5克

做法

1.将鱼洗净去骨,切成肉丝,加入蛋清、淀粉拌匀,入油锅中滑散,待鱼熟后,沥干油。

2.锅烧热,放入少许油,放入葱姜末炝锅,加入鱼丝、水、蛋清、葱姜末,煸炒入味,用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。

红烧鱼块

主料:鲤鱼(1条),葱(5克),姜(5克),蒜(5克),盐(5克),酱油(10克),醋(10克),白糖(5克),黄酒(5克),香油(5克),淀粉(豌豆)(5克)

1.将鲤鱼(1条)去鳞、内脏,洗净,切成块,加入适量盐、黄酒、葱姜腌渍片刻;

2.将锅置旺火上,放入油烧至五成热时,下鱼煎至双面呈黄色,沥去油;

3.将锅置于旺火上,放入少量油,加入葱、姜、蒜煸香,加入适量清水、醋、黄酒,放入煎好的鱼块,用小火烧熟,下入淀粉水勾芡,淋香油出锅即可。

小诀窍

1.鱼一定要煎熟,否则影响色相。

2.鱼要切成小块,这样煸炒出的鱼才嫩。

3.酱汁的调入可以使鱼块更入味,且味道更鲜美。

椒盐汁

鲜辣椒酱50克,醋10克,白糖10克,盐10克,味精5克,酱油10克,料酒10克,姜末10克,蒜末10克,葱花10克,花生油100克。

1.将鲜辣椒酱、醋、盐、味精、姜末、蒜末、葱花和花生油混合调成调味汁。