淮扬菜菜谱大全：揭秘最有名的经典菜肴

淮扬菜菜谱大全:揭秘最有名的经典菜肴大全

一、扬州炒粉

扬州炒粉的制作方法:

1.食材:

籼米粉、小麦淀粉、五花肉、蛋清、葱姜蒜、料酒、冰糖。

2.步骤:

01.首先将籼米粉放在水里浸泡2-3个小时,这样会比较容易吸水,泡好后,下锅炒至七成熟,放入案板上,切成大小均匀的条状,然后剁成末。

02.猪肉洗净,切成末,再用刀剁成肉末,然后放入一个碗里,加入料酒、五花肉、葱姜末、冰糖。

03.把准备好的菜末放入搅拌均匀,然后将菜末和肉末搅拌均匀,腌制1个小时以上。

04.锅内放入清水,放入腌制好的米粉,烧开后,倒入锅内,烧开后,改成中火,放入腌制好的菜末,搅拌均匀。

05.然后盖上锅盖,煮至菜末熟透,然后打开锅盖,加入适量的盐和糖调味,搅拌均匀后,即可出锅。

2、米粉要用热水还是冷水

一般都是用冷水,夏天的话就用冷水,冬天的话就用温水,米粉没有特别的要求,大家可以根据自己的需要,再把它放进冷水里面,这样米粉才不会发粘,也不会因为气温的升高而出现发粘的情况。

3、米粉怎么做好吃

用料:大米、水、葱、油、盐、红糖、醋、芝麻酱、鸡精、食用油

做法:

1.将准备好的大米淘洗干净,放入盆中浸泡,一般浸泡半个小时左右。

2.然后把浸泡好的米放入锅中,加入适量的水,大火煮开后,再用小火熬制20分钟左右。

3.然后在米粥快熬好的时候,把切好的葱和红辣椒放入,搅拌均匀,在锅中加入适量的油,放入准备好的酱油和食用盐,搅拌均匀。

4.然后在米粥快熬好的时候,加入准备好的红辣椒和葱,搅拌均匀,这样美味的凉粥就做好了。