油炸麻花的制作步骤及技巧分享

油炸麻花的制作步骤及技巧分享:

材料:

鲜麻花300克、酱油、麻油各少许、生抽、老抽、料酒各少许、葱姜蒜各少许。

做法:

1、鲜麻花剥掉老梗,摘去小尾巴,用清水反复冲洗干净,用剪刀剪成小块,沥干水分。

2、锅中倒入油,烧至七成热时放入麻花,炸至两面金黄捞出。

3、锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸香,再倒入酱油、料酒、生抽、老抽、糖和适量水烧开,放入炸好的麻花小火慢炖,焖至汤汁浓稠即可。

注意事项:

1、麻花在煎炸的过程中要不断翻动,避免油液粘锅,待麻花煎炸至金黄色时,捞出晾凉。

2、调汁的时候要掌握好汁的量,太稀或者太浓的麻花不能炸出漂亮的花纹。

3、麻花比较鲜嫩,需要炸两次,第一次用汁多,再炸一次,汁少,颜色发黄,口感就不好了。

麻花鸡块

材料

主料:鸡块1000克

辅料:姜10克,青椒10克,麻椒5克,大葱10克,盐3克,酱油10克,料酒5克,醋10克,白糖10克,味精1克,植物油50克

做法

1.鸡块去掉鸡皮,斩成6厘米大小的块,放清水中浸泡15分钟,冲洗干净,沥干水分;

2.麻椒和葱段、姜块、青椒、料酒、盐、酱油、白糖、味精、鲜汤兑成调料汁;

3.锅置火上,放入植物油,烧至五成热时,将鸡块放入炸至呈金黄色,捞出沥油;

4.锅内留底油,放入麻椒、葱段、姜片、青椒、鸡块煸炒,再加入调料汁和麻椒油,然后将鸡肉块放入,翻炒均匀,撒上青椒段即可。