教你如何炒出美味诱人的豆豉佳肴

教你如何炒出美味诱人的豆豉佳肴。

豆豉的做法

1.豆豉洗净,沥水备用

2.青红辣椒切丝,大蒜拍碎,

3.热锅冷油,放豆豉煸炒出香味

4.倒入蒜末,翻炒至豆豉焦黄

5.放入青红辣椒翻炒,最后放盐和鸡精即可

烹饪技巧

豆豉,是豆科植物大豆的成熟种子,在我国北方俗称蚕豆,南方又称红皮豆,在南方称为饭豆、菜豆、姜豆。豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种。干豆豉呈深棕色,并有皱纹。湿豆豉呈棕褐色,并有皱纹。豆豉有腥气,味较淡,一般用来作调味料。干豆豉是用晒干的黄豆经晒干后发酵而成。

豆豉在川菜中是以咸鲜为原料,用传统方法加工出来的,它既可以当调料又可以当药物。豆豉的原料主要是黄豆,它的主要功效有提味,增进食欲,帮助消化,驱寒等。教你如何炒出美味诱人的豆豉佳肴

一、辣子豆豉

原料:黄豆、青辣椒、豆豉油、辣椒。

做法:

1、黄豆提前泡3-4个小时。黄豆倒入炒锅中,加入适量的清水。放入切好的辣椒,小火慢煮。煮开后,转小火煮,大约煮8-10分钟左右。

5、煮到汁变成,黄豆汁变成浓稠的时候,关火,盛出。

6、锅里留底油,倒入青辣椒,炒香。

7、倒入黄豆汁,大火翻炒均匀。

8、最后加入辣椒调味,炒匀即可。

二、豆豉叉烧肉

原料:五花肉、豆豉、干辣椒、料酒、糖、油。

1、五花肉切片,放入葱蒜末、豆豉、料酒、干辣椒、糖腌制半小时。锅中放油,油热后放入腌制好的五花肉,炒至五花肉微微变色后放入葱姜蒜,炒出香味后放入干辣椒、豆豉,炒出香味。加入适量开水,水不要太多,没过五花肉即可,大火烧开,转中火煮至肉熟烂。加入适量的糖、盐调味,再淋上少许油即可。

三、叉烧茄子

原料:茄子、豆瓣酱、红辣椒。

1、茄子洗净去蒂,切块,入蒸锅蒸熟。将红辣椒切碎。将豆瓣酱剁细,放入碗中,加料酒、酱油、白糖、水调匀。锅中倒油,放入红辣椒煸炒出香味。

5、加入蒸好的茄子,中火翻炒至茄子软烂。

6、加少许水,蚝油、鸡精,翻炒均匀。

7、倒入茄子,盖上锅盖,收汁,撒上葱花即可。

四、叉烧酱焖茄子

原料:茄子、糖、植物油。