教你如何做一道鲜美可口的酸菜鱼！

教你如何做一道鲜美可口的酸菜鱼!

材料

主料:草鱼1条

辅料:酸白菜4棵、青辣椒1个、红辣椒1个、尖椒1个、生姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2汤匙、食盐1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙

做法

1.鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身双面各划5刀,抹上少许盐。青红辣椒切段、姜切丝、大蒜切片。

2.酸菜洗净,切成2cm长的段,青辣椒切斜刀段,生姜切丝,大蒜切片。

3.锅里放油,烧热,下入鱼,煎至两面金黄。

4.锅里留少许底油,下入姜丝、蒜片炒香,烹入郫县豆瓣酱。

5.放入酸菜翻炒均匀。

6.加一碗水,盖上锅盖,大火烧开。

7.放入煎好的鱼。

8.加适量盐。

9.盖上锅盖,转中小火煮10分钟。

10.打开锅盖,大火收汁,盛出装盘即可。

剁椒鱼头

剁椒鱼头1个,黑胡椒粉适量,糖1大匙,生抽1大匙,料酒1大匙,老抽1大匙,淀粉适量,姜1小块,蒜4瓣,剁椒适量,小米椒2根

1.剁椒鱼头洗净,鱼头剁成两半。

2.取一块剁椒鱼头,片成片。

3.用料酒、少许盐、生抽、老抽、淀粉、生抽、姜片、蒜、剁椒腌一下。

4.鱼头腌好后,锅中放油烧热,放入鱼头煎制两面金黄。

5.将煎好的鱼头放入碗中,加入剁椒。

6.加入1大匙白糖、1/2大匙生抽、1/2大匙料酒、2大匙老抽、1/2大匙盐。

7.加入1大匙清水,煮至汁水收干。

8.取一平底锅,倒入适量的油,烧热后将剁椒浇在鱼头上。

9.盖上锅盖小火焖煮5分钟左右。

10.最后,开盖,撒少许葱花点缀。教你如何做一道鲜美可口的酸菜鱼!

一、新鲜蔬菜

原料:小黄鱼,酸菜,葱,姜,蒜,干辣椒,料酒,白糖,盐,酱油,生粉,白胡椒粉,淀粉,高汤。

制作过程:

1、小黄鱼化冻,酸菜切丝,葱姜蒜切碎。

2、将酸菜、葱姜蒜放一起,加一点水,生抽,白糖,料酒,盐,胡椒粉,淀粉搅拌均匀。

3、烧一锅开水,将生粉和面粉兑水调成糊,烧热后将鱼煎至两面金黄,加入高汤,煮开后加入酸菜丝,调入酱油,少许盐,白胡椒粉,调入水淀粉勾芡,撒上葱花,淋少许香油,出锅。

二、酸菜鱼的做法步骤

1、准备好原料,将鱼洗净,沿着鱼尾方向用刀划几刀。

2、再在鱼身的两面划上几刀,将鱼片下来。

3、用料酒、盐、胡椒粉、淀粉、高汤、葱姜腌制10分钟左右。

4、酸菜洗净切丝。

5、锅中烧热油,爆香蒜头。

6、加入酸菜丝。

7、炒出香味。

8、加入适量的清水。

9、加入鱼骨熬煮。

10、酸菜、鱼骨熬煮软烂后,加入少许生抽、白糖、鸡精调味。

11、加入适量的盐调味。

12、加入少许清水。

13、烧开后加入少许香油调味。

14、将煮好的鱼盛入盘中。

15、锅中倒入少许油,将葱姜蒜爆香。

16、将烧热的油浇在葱姜蒜上。

17、淋在鱼上面即可。