教你一招，轻松掌握水煮牛肉的制作秘诀！

教你一招,轻松掌握水煮牛肉的制作秘诀!

做法一

材料:牛肉、酱油、辣椒、冰糖、干辣椒。

做法:

1、牛肉洗净切大块,冷水下锅,大火煮开,焯水后捞出。

2、将牛肉冲洗干净,切成大小适中的肉片。

3、锅内放少许油,将辣椒、冰糖炒香。

4、放入焯水后的牛肉,倒入适量酱油、冰糖、干辣椒。

5、将高压锅内胆放入凉水,将肉放到高压锅内胆中,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖1小时。

6、30分钟后,将高压锅取出,将肉倒入砂锅内,待高压锅内汤稍凉即可食用。

做法二

食材:牛肉200g、生抽2勺、蚝油2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量、葱2根、姜1块、大料适量、花椒适量、小茴香适量、草果1个、白胡椒1勺。

1、牛肉洗净切大块,用冷水浸泡20分钟。

2、泡好的牛肉块放入凉水锅中,放入大料、料酒。

3、大火煮开后撇去浮沫,转小火炖2小时。

4、炖好的牛肉捞出,放入冷水中冷却,用手捏去表面的血沫。

5、切好块的牛肉放入高压锅中,再放入生抽、老抽、料酒、糖、盐。

6、倒入开水没过牛肉,盖上锅盖,大火煮开。

7、转小火压30分钟,等高压锅内的气体排出,放入白胡椒、桂皮等,关火。

8、晾凉后放入冰箱中冷藏2小时。

9、炒锅中倒入食用油,大火加热,油温5成热时,放入大料、姜爆香,放入牛肉块,中火翻炒至牛肉表面变白。

10、倒入生抽、老抽、料酒、白糖、盐,翻炒均匀。教你一招,轻松掌握水煮牛肉的制作秘诀!

秘诀一:用中高度酒(5度以上)或红酒(10度以上)将牛肉浸泡10分钟,去除血水,然后捞出牛肉,再次放入冷水中,再泡10分钟。然后捞出牛肉,将牛肉放入汤中,然后加冷水,一起煮,水要一次加足,不要中途加水,大火煮开后,再改用小火煮2个小时。煮好的牛肉捞起晾凉,然后切片。也可以把牛肉切片,再切薄片,这样做是为了增加口感。

秘诀二:牛肉要切得大一些,这样比较容易煮烂。

秘诀三:煮牛肉时,千万不能先放盐,否则牛肉就会失去鲜味。

秘诀四:牛肉要冷水下锅,这样肉质才会鲜嫩。

秘诀五:不要用旺火煮牛肉,否则肉质变老,肉味也会大打折扣。

秘诀六:牛肉下锅时,一定要凉水下锅,这样肉质才不易柴。

秘诀七:一定要用冷水下锅,

秘诀八:煮牛肉时,一定不要中途加水,

秘诀九:牛肉一定要冷水下锅,这样肉质才不易柴。

秘诀十:牛肉要先过水,再下锅,这样牛肉会嫩。

秘诀十一:不要用旺火煮牛肉,否则肉质老,肉味也会大打折扣。

秘诀十二:一定要用小火煮,这样牛肉才会嫩。

秘诀十三:一定要用冷水下锅,

秘诀十四:用砂锅煮牛肉绝对香。

秘诀十五:在炖牛肉时,一定要用砂锅。

秘诀十六:在煮牛肉时,一定要用冷水下锅。

秘诀十七:千万不要加冷水下锅,

秘诀十八:用压力锅煮牛肉,味道更好。

秘诀十八:千万不要用旺火煮牛肉,那样牛肉就老。

秘诀十九:牛肉一定要冷水下锅,

秘诀二十:一定要用文火慢炖。

秘诀二十一:一定要用冷水下锅。

秘诀二十二:千万不要用压力锅,那样牛肉就会柴。

秘诀二十三:千万不要用高压锅,那样牛肉就会柴。

秘诀二十三:千万不要用郫县豆瓣,否则豆瓣就会柴。

秘诀二十三:千万不要用老抽,否则牛肉就不嫩了。