揭秘饭店级别的鸡丝拉皮制作秘诀

揭秘饭店级别的鸡丝拉皮制作秘诀:

1、米线要选择粗黑的米线,一般市面上的米线多为干米线,会有多出多出的米线,只有质量好的米线才会被制作出更好的拉皮。

2、制作米线,也要准备好米线,有一碗米线会有三碗米线,会是米线量的两倍,味道很香浓,做出来的拉皮口感会更好。

3、做拉皮的时候,要把米线煮熟,煮熟后,米线颜色会很淡,颜色会变得深,能看到米线,味道很香,米线量多的话会有很多米线,做出来的拉皮口感会更好。

4、在制作米线的时候,米线粗细、长短、厚薄、均匀都要注意米线的粗细,大小差不多就行了。

5、在煮米线的时候,煮熟的米线会很容易变硬,不适合在刚煮好的时候吃,这样的米线很硬,吃起来口感会不好。揭秘饭店级别的鸡丝拉皮制作秘诀是什么?

揭秘饭店级别的鸡丝拉皮

这是用鸡脯肉和熟花生米磨成粉,在加水调成糊状后,再用这种鸡丝,再用色拉油、猪油和盐调匀,最后,将料汤倒入肠内,灌入肠内,一般挂满就好。

也可以做炸酱面,不过吃的时候,要把肠外皮先去掉,这样吃起来才比较好吃,好吃,再加上面条,煮熟了,吃起来也比较筋道。

广东梅州、梅州等地的鸡丝拉皮都是用鸡脯肉做的,比较好吃,很好吃。如果吃得比较多,那么在制做的过程中,可能会影响口感,而且价格也比较贵。

梅州鸡丝的制作方法

制作工艺

制作材料

原料

鸡脯肉、熟花生米、大葱、酱油、麻油、盐、料酒、淀粉、香油、姜、蒜。

制作过程

1.将鸡脯肉切成细丝,用料酒、盐、淀粉、香油拌匀;

2.大葱切成葱花;

3.姜蒜切片;

4.将鸡丝拌入葱姜蒜末中,腌渍片刻;

5.将腌渍好的鸡丝用筷子抖散,然后用手挤干水分,抖散备用;

6.锅内放油,烧至六成热时放入鸡丝,炸至金黄色捞出;

7.锅内留少许底油,放入葱姜蒜片、酱油、料酒、香油、盐少许,炒匀后,放入炸好的鸡丝,淋上麻油即可。

制作要诀

鸡丝一定要抖散,否则容易炒散。

制作关键

要想保持口感鲜嫩,必须注意掌握火候和时间,不可油炸过火。

制作鸡丝时,最好不要用大火,否则鸡丝容易断。

做法二

1、鸡丝的处理:

鸡丝最好用厨房专用的刀,这样做出来的鸡丝色泽更鲜亮,口感更好,味道更鲜美。鸡丝中还可以加入少许的盐,用清水不断冲洗,这样鸡丝就不会断,吃起来更鲜嫩。

2、鸡丝的腌渍:

鸡丝腌渍的时候,可以加入一些白醋,这样能有效去除鸡丝的腥味。这是因为鸡丝中的水分较多,在腌渍过程中,加入一些白醋能起到一定的杀菌作用。腌渍的时候,放入料酒可以起到一定的杀菌作用。