揭秘绵白糖制作的原料及工艺步骤
揭秘绵白糖制作的原料及工艺步骤:
绵白糖为白色结晶体,不溶于水。绵白糖具有甜味,用于糕点中,色泽洁白,质地绵软,味甜度适宜,是传统工艺精制糖。绵白糖经高温、搅拌、糖化、冷却等工艺制成。
绵白糖具有香甜、韧性、饴糖、香醇等特点。绵白糖可制成多种食品,如绵白糖罐头、绵白糖布丁、绵白糖蛋糕、绵白糖果冻等。制作绵白糖时,先将白糖和水加热至80°C左右,再加入饴糖搅拌均匀,再加入白糖搅拌均匀,将水煮沸,用小勺搅至溶解,冷却至室温后,将糖浆倒入蛋糕模具,放入冰箱冷冻2小时,脱模即可。
绵白糖制作的工艺步骤:
1.制做绵白糖,将白糖与糖液、蛋白、明胶混合均匀,在搅打过程中,白糖和水混合搅拌均匀,再将明胶倒入搅拌均匀,将淀粉、明胶与水混合搅拌均匀。
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