揭秘百年卤肉正宗配方与传承家谱，教你一步步制作经典美味

揭秘百年卤肉正宗配方与传承家谱,教你一步步制作经典美味!

传言:“百年卤肉配方”就可以理解为对五花肉精良的厨艺要求。只要在某些菜品店,必须要让他们品尝到的就是他们最拿手的地方。

1、五花肉,如果想让卤汁的味道更好,就要把五花肉切成薄片,不要太小,太大容易入味。

2、切好的五花肉放入碗中,加入适量的食盐、生抽、老抽、辣椒,腌制半个小时。

3、锅中放入适量的油,油热后放入腌制好的五花肉,煎至微黄。

4、煎好的五花肉放入高压锅中,加入适量的水,放入冰糖,冰糖融化后加入没过五花肉的热水,煮至收汁。

5、待五花肉完全冷却后,把煮好的汁倒入锅中,收汁后撒上葱花即可。

简介卤肉主要以肉为原料,加入调料后,经大火加热而成。卤肉的滋味非常鲜美,香而不腻,是一种极受老百姓喜爱的肉制品。

材料:五花肉、大葱、酱油、冰糖、盐、鸡精、食用油。

做法:

1、五花肉洗净,放入冷水中烧开,

2、五花肉放入高压锅中,加入葱、酱油、冰糖,大火煮开。

3、煮开后转小火,加入适量的盐,炖煮20分钟。

4、炖好的五花肉捞出晾凉,

5、大葱洗净,切段,姜切片,蒜切片。

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7、捞出五花肉晾凉后,切成块。

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9、捞出五花肉晾凉后,

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11、五花肉捞出晾凉后,

12、揭秘百年卤肉正宗配方与传承家谱,教你一步步制作经典美味。

一、米线

米线也称江米线,是一种制作工艺复杂,米线口感较韧劲,米线可以做各种荤素、素菜,以及各种冷食。

特色:用米线制成的食品,色泽金黄,颗粒饱满,口感筋道,浓香爽口,米线富含铁、锌等微量元素,是荤素搭配,尤其是素食类,最适合贫血的人食用。

二、鸡蛋

鸡蛋又称“卵子”,性味甘平,不仅可以滋阴润燥、养血安胎,而且鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及多种微量元素,有较强的营养滋补作用,对人而言,鸡蛋还是最佳的营养早餐来源。

特色:鸡蛋营养丰富,富含蛋白质,而且味道鲜美,鸡蛋黄中含有大量胆固醇,对于心血管患者来说,吃鸡蛋有助于提高身体素质。

三、咸鸭蛋

咸鸭蛋是一道风味独特、味道鲜美的传统名菜,咸鸭蛋主要由鸭蛋、鸡蛋、盐、胡椒粉等原料腌制而成。咸鸭蛋咸鸭蛋有“一只咸鸭蛋,两大匙白糖”的美名。咸鸭蛋是南京的特产,它驰名中外,闻名中外。

特色:咸鸭蛋含有人体所需的多种氨基酸、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,尤其蛋黄中的铁元素含量比鸭蛋高一倍。

四、瘦肉粥

在我国各地民间,有“冬至大如年”的说法。每逢冬至这天,不论贫富,人们都以五谷为养神,吃肉粥,谓之“冬至大养元”。

特色:冬至节气的进补,最为普遍。谚语有“补冬不如补霜降”的说法。谚语中的“补冬”是指补养人体的阳气。

营养:肉末粥

原料:精瘦肉末100克,大米100克,精盐、味精、葱花各少许。

做法:先将肉末用少量精盐、味精调好,加入大米煮粥,待熟时,加入葱花,再煮一、二沸即成,每日早晚温服。

功效:补虚壮体。

用法:每日1次。

五、鸡蛋粥

原料:大米100克,鸡蛋1个。

做法:先将大米淘洗干净,加水适量,煮成稀粥。