揭秘正宗辣椒油的制作秘籍，让你的菜肴更上一层楼！

揭秘正宗辣椒油的制作秘籍,让你的菜肴更上一层楼!

原料:辣椒面,菜油,芝麻油,葱姜蒜,蒜,鸡精,盐。

制作方法:

1、把买来的新鲜辣椒清洗干净后沥干水分,晾干,一定要保证辣椒完全沥干水分,然后再切成小碎丁,然后把葱姜蒜切成末,放入小碗中。

2、在碗中倒入少许芝麻油,加入适量的盐,鸡精,酱油和适量的清水搅拌均匀。

3、把小碗中的辣椒末,蒜末,葱姜蒜,全部倒入碗中,加入适量的香油搅拌均匀。

4、锅里倒入适量的菜油,等油热后,直接倒入辣椒面中搅拌均匀。

5、最后放入适量的鸡精,搅拌均匀。

6、锅底油热后,先放入葱姜蒜末爆香,再倒入菜油,快速搅拌均匀,待油温加热至80度左右,倒入碗中即可。揭秘正宗辣椒油的制作秘籍,让你的菜肴更上一层楼!

一、酸辣辣椒油

【材料】:辣椒(红、尖、干)100克,大蒜(白皮)50克,香菜50克,生姜25克,大葱50克,香醋100克,酱油100克,花生油150克,香油100克,白糖30克,小茴香各适量。

【做法】:

1.将辣椒剪成段,大蒜拍碎,生姜切成末,香菜切成段,小茴香切成段,大葱切成段,生姜切成末,小茴香切成段。

2.将辣椒段、大蒜、香菜段、茴香、大葱段、小茴香放入盆中,加入200克花生油,用中火烧开,然后用小火熬至辣椒变红,再加入200克花生油烧开,下入八角炸出香味,即可捞出晾凉。

3.在碗中放入辣椒油、小茴香、熟芝麻、香菜、大葱段、香油、小茴香,拌匀即可。

三、五香酱茄子

【材料】:茄子400克,生抽1大匙,白糖1大匙,香醋1大匙,香油1大匙,大葱4段,蒜5瓣,八角1个,花椒1小匙,辣椒1个,酱油2大匙,水2大匙。

1.将茄子洗净后去皮,切成滚刀块,放入盘中,加入1大匙生抽、1大匙1大匙1大匙香油、1小匙2大匙1小匙辣椒,拌匀后,腌制10分钟。

2.锅内放入1大匙油,烧热后放入茄子炸至软烂,再捞起沥干油。

3.锅内留少许油,放入蒜片、葱段、花椒炒香,放入辣椒、水、糖、盐、茄子,煮至汁稠即可。