揭秘制作超酥脆的死面千层饼的秘诀！

揭秘制作超酥脆的死面千层饼的秘诀!

原料:面粉、油、鸡蛋、面粉、清水、白糖、食用碱、生油

制作:

1、面盆里放面粉,把鸡蛋打入,加入面粉、油、食用碱,把水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟;面团发至2倍大时,打开面盆,里面倒入适量食用碱,再加少量食用碱,继续揉面,面团就发好了;把发好的面团揉好,分割成大小相等的剂子,擀成圆面片,刷上油,撒少许盐,刷上一层鸡蛋液,撒上少许面粉,擀成厚约5mm的面皮,铺上油酥,包起来,盖上保鲜膜,醒发30分钟;擀成圆面片,刷上一层蛋液,撒上少许面粉,擀成长方形面片,卷起来,用刀剖成两刀,横竖斜切几刀,成厚约10mm的饼;

5、开火,锅中倒入油,油温五成热时,下入饼坯,小火慢炸,待饼鼓起来时,翻面,炸至两面金黄,即可捞出沥油。

家常鸡蛋饼

面粉200g,温水240ml,鸡蛋2个,青葱2根,盐2茶匙(10g),食用油适量

1、将面粉、清水、鸡蛋、青葱切碎。将面粉放入碗中,倒入适量食用油,将食用油与面粉搅拌均匀,放置10分钟备用。将鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅打均匀,打散成蛋液。平底锅倒入适量食用油,烧热后倒入蛋液,用筷子划散。

5、将鸡蛋液倒入锅中,用小火煎至两面金黄,出锅装盘即可。

鸡蛋炒虾仁

鸡蛋2个,虾仁100g,油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,胡椒粉适量

1、将虾仁去头,虾线,洗净。鸡蛋打散,加适量料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、淀粉,搅拌均匀。锅中倒油,倒入虾仁,用小火煎至变色。出锅前撒上葱花,即可。揭秘制作超酥脆的死面千层饼的秘诀!

一、面团的好坏

面不能太软,否则容易发酵。要不然做出的酥脆酥脆的,就大功告成了。要不然饼干容易上火,要是室温比较高的话,要么过稀,要么稀。还有,要是面团韧性不够,吃起来比较费劲。如果是室温比较高的话,那就不太容易蓬松,面团韧性也不够。所以,我们需要根据面的多少,来决定面团的软硬程度。

二、面团的好坏

揉面,揉到筋道为止,揉好的面团要静置一段时间,在面团中倒入适量的食用油,以免面团松弛。

醒面,醒面是一个关键的工作,面团醒好后,要把醒好的面团放在面板上,再盖上保鲜膜,反复揉面至表面光滑,也要反复揉几次,这样才能使面团的韧性有更好的表现。

面团的好坏,有很多细节要注意,不然,会使面皮不容易蓬松。如果面的韧性太大,那么就不容易蓬松,也就是我们常说的死面。

三、面团的发酵时间

1、夏季,面团在面团中发酵时间的长短与温度有一定的关系。冬季温度低,会使面团的发酵时间延长,因此,发酵时间要相应缩短。如果面团在发酵期间出现大量气泡,此时就要适当延长发酵的时间,如果面团发酵过头,就要适当延长发酵的时间,如果面团发酵过头,就要适当延长发酵的时间,

如何让面团快速发起来?

一、给面团盖上盖

想要面团快速发起来,先需要把锅盖盖上,这样做出的面团更加蓬松,但是盖上之后再加热一下,就容易蓬松。

二、湿布

如果是用厨房纸直接将发酵好的面团包裹在一起,会使得面团中的气体不容易散失,这样,就可以使得面团迅速膨胀。