揭秘刀削面和面比例的美味配方

首先我们来介绍一下,怎么把面粉和面,在咱们山西,很多地方都有面食的习俗,比如说现在咱们陕西西安那边的人家都喜欢用山西的面来做,咱们陕西的面粉有面条和刀削面,当然最正宗的刀削面也是和面,山西刀削面是用面粉制作的,所以和面的时候要先将面粉用温水和面,这样做出来的面条才会比较筋道,同时也可以保证面和得均匀。

然后我们来做刀削面,这里刀削面的面水是比较少的,但是和面的时候一定要揉的越筋道,和面的时候不能揉得太软,揉的越硬,揉的越软越好,另外和面的时候要注意水不能太少,太少面条可能会不容易揉,揉得太软的话会影响口感,揉得太软的话会影响口感,揉得太软了会影响后续的操作。

揉的越硬,在最后一步的时候就可以开始下刀削面了,刀削面也叫山西刀削面,这是在咱们山西地区咱们的刀削面当中最常见的一种,所以说刀削面的口感是非常有特色的,只要是做出来的刀削面,不管是哪一种刀削面,都是非常的筋道,吃起来是非常的软,劲道。

刀削面的做法也是非常的简单的,需要的就是面粉,面粉我们先把它们全部都揉成面团,然后放在一旁,等到用热水泡着的水进行和面,等到把面泡好以后,等到水开了以后,在把面和成这样,用手来按,把面按的很硬的样子,然后放到盆中,用开水慢慢的来进行醒面,等到醒好以后,把面放到盆里面,用手把面的两边按扁,然后把刀在锅里面,放入油,油热以后把面皮放入锅中,等到面粉完全的烫熟以后,再翻面,反复的把面皮翻面,直到把面烫熟,然后再翻面,直到把面彻底的烫熟,然后再开始下刀削面,把面切成小面条,然后准备好黄瓜丝,香菜,辣椒,火腿肠,白醋,盐,糖,油泼辣椒。揭秘刀削面和面比例的美味配方,你知道吗?下面我们就来了解下吧。

1、羊肉汤面

材料:羊肉500克,葱、蒜各10克,味精各适量。

做法:羊肉洗净切块,葱、蒜分别洗净,葱切段,姜切片,蒜去皮。锅中倒入适量的水,放入羊肉,待水开时放入葱、盐,待羊肉煮熟后捞出羊肉,沥干水。锅中倒入适量的油,油热后放入葱、蒜煸香,倒入羊肉翻炒,待羊肉变色后放入倒入适量的水,待水开后放入面条,待煮熟后捞出即可。

功效:羊肉性温,具有补虚祛寒、温补气血、暖腰膝等功效,可改善因阳虚引起的手脚冰冷、畏寒怕冷等症状。羊肉汤面要放入适量的水,以避免外溢,羊肉汤面要放入适量的盐,这样更有利于汤的味道。

2、红薯粉丝汤

材料:红薯500克,粉丝50克,羊肉汤、味精各适量。

做法:将羊肉洗净切块,红薯粉丝用水泡发,粉丝用开水焯烫一下,锅中倒入适量的水,放入羊肉、粉丝、烧开后放入红薯粉丝,待红薯粉丝煮熟后捞出即可。

功效:红薯含有丰富的糖分,具有很好的补虚作用,羊肉汤面要放入适量的盐,以避免外溢,羊肉汤面要放入适量的酱油,这样更有利于汤的味道。

3、南瓜面条

材料:面粉300克,南瓜250克,辣椒酱50克,葱末10克,盐3克,胡椒粉2克,姜粉2克,味精2克。

做法:将南瓜去皮、去瓤,洗净,切成细丝,挤去水分,放入盆中,加入面粉、辣椒酱、葱末、姜粉、胡椒粉、味精、辣椒酱、姜粉、拌匀,腌制片刻。将腌好的南瓜丝挤去水分,用沸水焯一下,再放入面粉拌匀,捞出挤去水分,拌入拌好的面。将油锅烧热,放入南瓜丝炸至金黄色,捞出沥油,装盘即成。