成都冒菜的传统做法及口感绝佳的配方步骤

成都冒菜的传统做法及口感绝佳的配方步骤是怎样的呢?火锅冒菜的烹饪方法其实是比较简单的,但是火锅冒菜的汤汁会刺激人的神经,所以一定要注意控制好。成都冒菜的营养价值丰富,它是一种美味的食物,而且口味非常的不错,在四川和重庆地区都非常受欢迎,吃起来非常的美味。

重庆冒菜的传统做法及口感绝佳的配方是怎样的?

【主料】

水煮蛋1个、豆腐1块、红苕适量、油适量、豆瓣酱适量、干辣椒3根、大蒜适量、生姜适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、花椒粉适量、料酒适量、葱适量、白芝麻适量、香菜适量

【做法】

1.准备食材:豆腐、红苕、生姜、干辣椒、葱、白芝麻、香菜、花椒粉、盐。

2.豆腐豆腐切小块,蒜拍碎,生姜切碎,干辣椒切段。

3.锅中放油,放入花椒,干辣椒,姜,郫县豆瓣酱炒出红油,放入切好的豆腐块,小火煸炒一会,倒入料酒,翻炒一会,放入酱油,盐,花椒粉,加水,烧开。

4.煮开后放入红苕,小火炖。

5.再放入香菜,白芝麻,熟芝麻,撒上葱花,出锅。

1.豆腐蒜拍碎,生姜切碎,干辣椒切段,葱切碎。

2.锅中油热后,放入花椒,干辣椒,姜,郫县豆瓣酱炒出红油,放入切好的豆腐块,小火煸炒一会,倒入料酒,酱油,盐,花椒粉,加水,烧开。

3.再放入香菜,白芝麻,熟芝麻,撒上葱花,出锅。成都冒菜的传统做法及口感绝佳的配方步骤:

1、材料:四季豆300克,干辣椒、花椒、郫县豆瓣、豆豉、姜、香油。四季豆掐掉筋,撕去筋后切成滚刀块,放入盆中,加姜、香油搅拌均匀,腌制10分钟。青椒去籽干辣椒剪成段,蒜剁成末。

4、锅置火上,放入豆油烧热,将干辣椒放入煸香,再加入郫县豆瓣煸香,加蒜末、姜末、煸香,再加入豆豉、辣椒段、青椒块、花椒、料酒翻炒均匀。

5、大火收汁,至汤汁粘稠,淋香油出锅即可。

小贴士

1、四季豆掰去筋,切成滚刀块,放入盆中,加香油搅拌均匀,腌制10分钟。青椒、干辣椒切成段,蒜剁成末。大火收汁,至汤汁粘稠,淋香油出锅即可。

二、酸辣藕片

材料:莲藕300克,木耳100克,辣椒1个,蒜5瓣,醋、香油、花生油各适量。

1、莲藕去皮洗净,切成蓑衣刀块,放入淡盐水中浸泡至软。红辣椒切斜片,木耳泡发后去蒂撕小朵,洗净备用。藕片下入沸水锅中焯烫2分钟捞出。

4、锅中放少许油,烧热后放入红辣椒、蒜末煸香,放入藕片翻炒。

5、藕片变透明后,放入醋、鸡精,翻炒均匀,淋少许香油出锅即可。