慢炖猪蹄子的绝佳秘诀，让你一口咬下即烂又美味！

慢炖猪蹄子的绝佳秘诀,让你一口咬下即烂又美味!

1、浸泡:肉类是熟食,先用冷水浸泡至肉质软化,再去炖煮,才能保证口感软嫩,不会出现嚼不动的情况。调味:肉类中富含油脂,炖煮后会影响肉质口感,并且炖煮过程中还会造成某些营养成分流失。煮制时间:炖煮时间取决于所选用的原料、时间长短和炖煮器皿等。时间要控制好,一般肉类宜用小火慢炖,即炖至肉质软烂,汤汁浓稠。如果使用砂锅炖煮,时间要适当延长。

5、炖煮过程中的火候,根据不同的食材以及火候,比如砂锅炖排骨,如果是煲汤,肉类最好先用大火煮,再改小火慢炖。

6、要把肉类炖烂,才不会破坏肉质口感。

1、在炖煮的过程中,最好把肉类放入砂锅中,因为砂锅内食物相对较慢炖,汤汁不易炖得太浓,且炖煮的时间要适当延长。炖煮时间的长短和温度有很大的关系,火候的高低,会影响到肉类的口感。炖煮的时间过长,可能会造成肉质的缩水,并且炖出的肉营养会有所流失,因此炖煮的时间要适当延长。炖肉的时间过长,可能会造成某些营养成分的流失,比如说铁元素、钙元素,对于孕妇来说,可能会造成贫血的现象,因此炖肉的时间不宜过长。

炖肉的做法

用料:五花肉200克、胡萝卜1根、莴笋1根、生姜1块、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒6个、食盐适量、白糖少许、酱油适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、香油适量、香菜适量

1、五花肉洗净切块,焯水去血沫。准备好生姜,蒜,胡萝卜切块。锅热油,放五花肉小火煎至肉块微黄,煎出油后,把肉移到砂锅中,放入生姜,蒜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,少许料酒,酱油,生抽,清水没过肉。砂锅中放入足量清水,把五花肉和姜片放入,大火烧开。