青辣椒酱的秘密配方：如何用新鲜青辣椒打造口感与味道俱佳的辣椒酱？

青辣椒酱的秘密配方:如何用新鲜青辣椒打造口感与味道俱佳的辣椒酱?

辣椒酱是一种用新鲜辣椒为原料,用新鲜辣椒,用盐水把它腌制三天,让它充分的吸收水分,然后装入密封的容器中,在经过发酵的过程中就会产生一定数量的辣椒素,在腌制一段时间后,就会变成淡黄色,并且可以将辣椒酱放在干燥通风的地方,随着时间的推移,会变成深褐色,然后会变成酱状的,

一般而言,腌制好的青辣椒酱颜色会比新鲜的青辣椒酱颜色要深,这是因为,辣椒素具有一定的活性,在经过发酵之后,会产生一定数量的辣椒素,在发酵过程中会产生一些天然的大蒜,而大蒜在经过发酵之后,就会产生一些大蒜的蒜味,味道会比新鲜的辣椒酱味道更加浓烈。

想要用新鲜的青辣椒酱制作辣椒酱,一定要选择新鲜的青辣椒,因为新鲜的青辣椒有一些大蒜的味道,如果不把它去掉,吃起来会有一种怪怪的味道,还会影响口感。

青辣椒酱制作方法:

1、将新鲜的青辣椒清洗干净,然后切成小段。

2、然后放入锅中加入适量的清水,大火烧开之后,转成小火煮。

3、煮好之后,取出沥水,然后将煮好的青辣椒放入到搅拌机中,搅拌成辣椒酱,然后继续加入适量的清水。

4、然后加入适量的盐,盐要适量的,这样就能让它变得更加的浓稠,盐分也不会流失。

5、加入适量的鸡精,鸡精可以起到提鲜的作用,同时还能让辣椒酱变得更加的咸香。

6、可以在锅中加入适量的食用油,油热之后,将辣椒酱倒入到锅中翻炒,待锅中的辣椒酱变成焦黄的颜色,再加入适量的食盐和鸡精,就可以起到调味的作用。

7、如果在炒制辣椒酱的时候,还能加入适量的面粉,可以让它变得更加的香浓。

8、但是要注意,这里所说的面粉并不是指用面粉来代替的,而是指用玉米粉,红薯粉或者是面粉代替的,而这两种食材的比例是5:1。

原料:红辣椒、大蒜、豆瓣酱、姜、洋葱、白糖、盐、味精、白芝麻、植物油。

1、将红辣椒洗净切碎,大蒜、洋葱、姜切碎,准备好豆瓣酱。