炖鸡汤的秘密技巧：焯水是必需的吗？

炖鸡汤的秘密技巧:焯水是必需的吗?

炖鸡汤要不要焯水,首先要看是不是鸡很烫,还是鸡很烫,有没有什么血腥味。

焯水,是我们在做菜时不可或缺的步骤,因为肉类的营养素是完全溶解在水里的,在加热过程中都会被破坏,也会将肉类的营养元素流失掉,同时会让肉类变得更嫩。

二、炖鸡汤要焯水吗

炖鸡汤时不要焯水,用沸水煮10分钟左右即可。这是因为,焯水会使鸡汤中的蛋白质瞬间凝结,影响汤汁味道。

如果炖鸡汤时,倒掉一些汤,再开小火慢慢煨,其营养成分就会溶解到汤里,炖出的鸡汤会更加营养。

1.原料:母鸡一只(重约1000克),党参20克,大枣10个,枸杞子10克,葱、姜、精盐、味精、高汤、食用油各适量。

2.制法:将母鸡宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,放入开水锅中氽透,捞出冲净血沫,捞出沥水。

3.将葱、姜块、精盐放入鸡汤内,用大火烧开,放入党参、枸杞子、精盐,改用小火炖烂,捞出党参、枸杞子不用。

4.拣出葱、姜,加入味精、料酒调好口味,捞出党参、枸杞子即成。

2.做法:将党参切成3厘米左右的长条,葱切成段,姜切成片,葱切花。将乌鸡块放入锅内,加水、盐、葱、姜,盖上锅盖,在武火上烧沸,改用文火炖至熟烂。捞出乌鸡块,放入盘中。将党参、枸杞子摆在乌鸡的四周,在汤碗内浇入高汤,放上葱、姜即可。

二、气血双补:补虚损、益气血

4.食法:将2~3个核桃砸开,取出核桃仁,打烂,放入碗中,加入枣(去核)、冰糖200克、白糖150克,放入蒸锅蒸30分钟。在锅中放入适量水,烧开后,放入黄芪和龙眼肉(桂圆肉),文火共炖30分钟,即可食用。