揭秘正宗秘制酱牛肉的独特制作方法

揭秘正宗秘制酱牛肉的独特制作方法,是很多人没有尝试过的,毕竟现在很多餐饮店里面的酱牛肉做法还是有很多的,对于酱牛肉来说,肯定是相当好吃的,所以在制作的时候,很多人都会自己在家里面制作,下面让我们来看一看关于正宗秘制酱牛肉的具体方法。

1.新鲜牛后腿肉,切成块,用清水洗净血污,放入沸水中煮至六成熟捞出,用自来水冲洗净表面的浮沫,晾干。

2.取一小碗,放少量盐、花椒粉、十三香、孜然粉、醋、干辣椒,调成酱汁。

3.炒锅置火上,舀入一大勺辣酱汁,烧沸后,把牛肋条肉放入酱汁中,翻炒至熟。

4.用小火熬至肉质呈酱红色,表面变干即可。

特点:色泽金黄,肉质酥烂,酱香浓郁,色香味俱全,可为农家佳肴。

秘制酱牛肉的特色是:将新鲜牛肉切块,放冷水锅中煮去血污,然后捞出放清水中浸泡4小时,捞出沥干水。在锅中放少量油,放入牛肉小火煸炒,将牛肉中的水分逼出来,加入花椒粉、葱姜蒜、醋、干辣椒、十三香、孜然,淋入酱汁中,翻炒均匀,然后放入适量清水,焖煮5分钟。

秘制酱牛肉的烹饪技巧:煮好后放入酱锅中,最好将牛肉切大块,用热水焯一下,然后捞出沥水。酱汁中的料酒可以去除牛肉的腥味,同时能够增加肉的香味。

煮好后,待牛肉冷却后,用干的刷子刷去牛肉表面的酱汁。将牛肉放入盆中,在肉的表面均匀地涂上一层黄豆酱,然后放在通风的地方,静置一天左右即可使用。

秘制酱牛肉的家常做法

煮制酱牛肉时,一定要将牛肉切成大块,用冷水焯一下,除去血污和血沫。切成小块之后,将牛肉放入锅中,放入花椒粉、葱姜蒜、孜然,淋入清水,大火烧开。

将锅中放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香,大火烧开,用小火炖煮2-3小时。待牛肉酥烂时,将其捞出,晾凉后装入玻璃瓶中,压在菜板上。