揭秘孜然炒羊肉的绝密做法！学会这招，成为正宗孜然炒羊肉的大师！

揭秘孜然炒羊肉的绝密做法!学会这招,成为正宗孜然炒羊肉的大师!学会这道菜后,就可以在家自制孜然炒羊肉了,味道也很美!

羊肉片1000克,孜然100克,辣椒面150克,花椒面50克,白糖10克,精盐10克,酱油100克,味精5克,姜100克,蒜100克,葱50克,香菜50克,色拉油750克(约耗50克)

1.将羊肉片放入盆中,加调料拌匀,腌10分钟,倒去腌汁,放清水漂净;

2.用青葱段、生姜片、大蒜片、大料、桂皮、香叶制成卤水;

3.锅置火上,放入色拉油烧至五成热,放入花椒、干辣椒炸焦捞出;

4.炒锅置于火上,放入色拉油烧至四成热,放入干辣椒炸糊,捞出,沥油;

5.锅置火上,放入白糖炒成深红色,掺入清水,熬至见熬汁时,下入羊肉片,炒匀;

6.待羊肉片挂匀糖色后,放入孜然、辣椒面、花椒面、葱段、姜片,用小火熬5分钟,待肉烤干水分时,淋入少许熟油,起锅装盆;

7.另取一锅,加鲜汤烧沸,下入萝卜条、海带丝、盐、味精,再煮开;

8.再放入羊肉片,用中火煮至熟,捞入汤碗,撒上熟芝麻即成。

主料:牛肉(肥瘦)(500克)

辅料:盐(5克)大葱(10克)姜(10克)大蒜(5克)八角(5克)桂皮(5克)香油(5克)酱油(5克)胡椒粉(1克)白砂糖(5克)料酒(15克)淀粉(豌豆)(豌豆)(20克)

1.将牛肉切成3厘米见方的块,用盐和料酒拌匀,再用干淀粉抓匀上浆,然后用温水浸泡2小时。葱姜蒜切好,葱切段,姜切片,泡椒切条。

2.炒锅置火上,烧热后放入香油,烧至五成热时放入牛肉块,炸制出油后捞出待用。