揭秘制作柔软蓬松的烙油饼的绝妙技巧！

揭秘制作柔软蓬松的烙油饼的绝妙技巧!

1、加黄油的油渣:

原料:面粉500克,盐50克,水200毫升,食用油25克

做法:面粉加入清水,打入一个鸡蛋,将面粉,盐和成柔软的面团,静置10分钟。用保鲜膜覆盖,醒发20分钟。将醒发好的面团,在面板上反复的擀成薄片,薄厚均匀。将松弛好的面团放到案板上,折叠成65厘米宽的长方形,用擀面杖轻轻擀成面皮。将折叠好的面皮折叠起来,用力擀开,反复折叠4-5次。再次叠起来,厚度不要超过1厘米。将折好的面皮擀成面片。将面片切成均匀的小菱形小块。面片折好后,平底锅放少许油,然后将面片平铺到平底锅上,盖上盖子,小火加热5-8分钟,至面皮成金黄色,起锅摊出,晾凉。

我们要选择面粉,那种软,柔,筋,含筋,筋多的,一般要看到面皮的中间有一个洞,因为那洞是有洞的。那洞洞不要太大,太大口感偏干,太小口感不好。做饼干也有讲究,煎的时候多翻面,多翻几次面。一面煎至金黄色,翻过来后继续煎另一面。千万不能用小火煎,一直用小火煎,否则一煎就焦了。

高筋粉250克,水150克,油1/2大匙,糖1小匙,酵母1/4小匙

1、将水、油、糖、酵母混合,调至酵母溶解。

2、将面粉、酵母水和油混合,调至酵母溶解。

3、将面团揉成光滑的面团。

4、盖上盖子,发酵至两倍大。

5、揭去保鲜膜,排气。分割成8份,滚圆,松弛15分钟。

6、取一面团擀成圆饼。

7、在面饼上倒入油,撒上糖,撒葱花,卷起,收口。

8、压成饼状,刷上一层水,刷油,撒上面粉,放入冰箱静置,发至2倍大。

9、平底锅烧热后转小火,刷少许油,转小火,放饼坯,转中小火,转小火烙熟即可。