传统老北京炸酱面的制作方法和必备配料

传统老北京炸酱面的制作方法和必备配料

特色美食中挂面的主要原料是面条,而传统挂面的食材主要是淀粉和猪油,先将干面粉放入大盆中,将清水加进去,边加边搅拌,直到淀粉完全溶于水,然后将水一点一点的加进去,一边加水,直至将面和成面团。面擀成面皮,切成需要的大小,擀的面皮很容易就会被压扁,然后在面皮上撒些干面粉,让面皮越来越薄,擀的面皮一直都粘在干面粉上,最后用刀在面皮上切成片状就可以了。

特色美食中挂面的主要原料是淀粉和猪油,先将干面粉放入大盆中,加入清水边加边搅拌,直到淀粉完全溶于水,然后将水一点一点的加进去,一边加水,一边用刀把面皮切开,一边从面皮的一边开始折叠,面皮就被切成块状,最后切成大小相同的面皮,热锅冷油,等油热了,将面皮放进去,不停的翻转,等到面皮表面变成金黄色,这样的挂面就可以做了。

特色美食中挂面的关键是面要合适,面粉一定要揉的硬一些,和好后放到案板上,静置半个小时,将面擀成厚2mm左右的面皮,然后在面皮上撒上一层干面粉,用刀把面皮切开,这样烙出来的挂面口感更好。

挂面,即使用面粉或杂粮制成的面制品,它的特点就是吸水性强,不易发酵,食用后可以迅速补充人体的消耗。

是用臊子汤,配以高汤,色泽红亮,口味咸鲜香浓,味道鲜美,可以在家制作。臊子面的做法也比较复杂,需要把面粉、精粉、水、盐、葱姜、芽菜、韭黄、芹菜、凉开水、花椒面等佐料调制成面臊子。臊子的配方里,应少放食盐。一般情况下,每500克面粉放10克盐,即可满足人的口味。

1、将面粉、水、盐和成面团,盖上湿布醒30分钟左右。

2、将菜油烧热,放入花椒炸出香味后,捞出不要,将其放入锅中,用锅铲搅动成小团,炸至色泽发黄,捞出,放清水中淘洗。

3、将葱、姜、蒜切末,与凉开水、盐、酱油、香醋、芝麻酱、五香粉、辣椒面拌和均匀,成馅备用。