简单又美味！学会如何做水煮鱼片，让你在家也能品尝正宗川菜！

简单又美味!学会如何做水煮鱼片,让你在家也能品尝正宗川菜!

鱼片是川菜的特色菜肴之一,常用于制作鱼片、鱼片、鱼汤,每一种菜都有其独特的色味,但其口味也有其独特的风味。川菜口味,以麻辣为主,少油、少盐、少糖、少蒜、少油、少蒜、少蒜滋味比较浓,咸味偏淡,酸甜微辣,糖醋略咸,口感柔和,咸鲜微辣。有“五香鱼片”之称。因起源于山东济南,后经演变发展为四川、贵州等地。

传统菜式的制作关键是选料,然后经过充分的腌渍,调料等事先进行调配,然后进行火慢炒,炒制时间控制在3分钟左右。

鱼片也是由于鲜味和滑爽感相互融合形成的,采用在一盘菜中调入精益味的“料汁”,以增加鱼的鲜、滑、清、爽的口感,其质地清滑,酥嫩相宜,加入了四川特有的酱汁,这样才能使鱼肉的滑嫩味美更诱人,无论是切肉还是做家常菜,如鱼片炒肉片、鱼片炒茄子、鱼片拌藕片、鱼片炒土豆片等都在重要的工序中。

五香鱼片的制作其实是很讲究的,选料要精湛,以干黄鱼为例,用干黄鱼为原料的鱼片大多很嫩滑,另外干黄鱼的皮比干黄鱼的肉更厚,干黄鱼的皮更薄,鱼片要厚且完整,从而有利于鱼肉入味。鱼片不宜过大,要细薄均匀,然后把葱、姜、蒜头、花椒、大料、桂皮、香叶放入鱼片中,再加入适量的盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋、食用油、香油,还有一些醋,它们不仅能起到杀菌的作用,还能让鱼肉更鲜嫩、更有嚼劲。

六味鱼片炒茄子

原料:茄子300克,干黄鱼片250克,盐、味精、料酒、酱油、食用油、葱姜蒜、鲜汤、水淀粉各适量。