炖羊肉达人教你秘方：如何做出味道香浓、肉质鲜嫩的美味羊肉炖品？

炖羊肉达人教你秘方:如何做出味道香浓、肉质鲜嫩的美味羊肉炖品?

一、原料:

羊肉、葱、姜、花椒、八角、盐、味精、料酒。

二、制作方法:

1、羊肉切成3厘米见方的块,放入锅中,加入适量清水,把花椒、大料、茴香用纱布包好,放入锅中。

2、在羊肉中放入料酒、盐、葱、姜、花椒、大料、盐,放入电压力锅内胆,加水(加入没过羊肉即可),盖好锅盖,选择肉类档。

3、选择“炖”档,待电压力锅停止工作后,打开锅盖,加入盐、味精、鸡精等调味料,待美味的羊肉炖好后即可。

三、烹饪技巧:

1、炖制时间不宜过长,以免肉质变老,肉质发柴。

2、用盐时不要多放,否则会导致肉中的水份析出,肉味浓,口感不好。

3、用这种方法炖羊肉的话,一定要炖烂。

4、为了使羊肉汤浓厚,用上述方法炖制的羊肉,一般情况下要炖2小时以上,炖的时间过长会使羊肉变老。

4、用料酒是为了去腥增香,去腥解腻,增加汤的风味。

5、用料酒和盐可以去腥增香,提鲜,增香味。

6、选用性温的香料,既可起到调味的作用,又可使羊肉炖的营养丰富、味道鲜美。

7、用冷水炖羊肉,肉质更加松软,利于肠胃吸收。

8、用热水炖羊肉,由于在温水的作用下,羊肉表面迅速收紧,表皮的蛋白质迅速凝固析出,使汤味更加鲜美。

四、烹饪技巧

一、炖羊肉汤的水要一次加足,不要中途再加水。

二、炖羊肉汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。

三、炖羊肉汤宜选择羊的哪个部位来炖,羊的哪个部位最嫩,一般都是最嫩的,因为羊肚子里有很多东西,它是靠羊身上的脂肪层来生长的,所以,当你在选择炖汤的时候,要选择那些脂肪层多的部位来炖。

四、在炖的时候,用冷水炖,因为冷水炖不仅炖制的食物不容易烂,而且,羊汤也更加入味。