家常菜鲍鱼的制作方法分享，教你做出美味鲜香的鲍鱼佳肴

家常菜鲍鱼的制作方法分享,教你做出美味鲜香的鲍鱼佳肴。

1、将鲍鱼头部用清水清洗干净,将尾部剖开,放在碗里,倒入适量料酒、白胡椒粉、生抽、葱姜末和适量盐。腌制半小时。准备适量青椒,取一块青椒,取一个小番茄,切片,放入沸水中烫一下,取出挤干水分,放入碗中备用。取一张面皮,将腌制好的鲍鱼放入面皮上,用叉子在面皮上叉几个小洞。将面皮捏平,再把切好的青椒放在鲍鱼上。

5、将蒜瓣和葱姜沫放在鲍鱼上。

6、热锅倒油,烧热后加入蒜、葱姜沫,炒香。

7、加入适量水,小火煮制。

8、将蒸制过的鲍鱼盛出来,待面皮冷却后,用刀切成小块,摆盘,淋上刚才处理好的青椒,再用剩余的葱姜沫和适量的料酒、盐、酱油、鸡精、白胡椒粉、香油拌匀即可。

制作酱汁

(一)香菇蛤蜊酱

材料

蛤蜊,干贝,葱花,姜末,盐,糖,黄酒,鸡汤,香油,黑胡椒粉,植物油

做法

1、干贝浸泡片刻,剪开两侧干贝,倒出水份,洗净;葱姜洗净切末;热锅倒油,放入葱姜末爆香,倒入干贝,倒入黄酒、鸡汤,大火煮开;倒入干贝,转小火,加糖、盐、鸡汤、香油、黑胡椒粉,再煮十分钟;

5、倒入蛤蜊,煮至蛤蜊开口,淋入香油,撒葱花即可。

小诀窍

1、海鲜类本身会带咸味,所以在蛤蜊汤中不要放盐,可以在最后放,不然会太咸。放盐的目的是去腥,蛤蜊肉是一种富含核黄素的海产品,它的鲜味主要来自于核黄素,也就是俗称的维生素A。所以煮蛤蜊肉时,一定要将核黄素和水溶解在汤中。放入姜末可以去腥,并提升鲜味,是很好的提鲜,蛤蜊肉煮好后,汤也调好了,就可以出锅了。这道菜可以当作下酒菜,还能滋阴。