家常好味鱼香肉丝的做法：轻松学会如何自制经典鱼香味！

家常好味鱼香肉丝的做法:轻松学会如何自制经典鱼香味!

一、食材:

主料:鲜鱼肉350克

辅料:胡萝卜丝适量,香菜、蒜适量,豆瓣酱适量,生抽1大匙,老抽1/2大匙,豆瓣酱2大匙,盐适量,料酒1大匙,淀粉1小匙,香油适量

二、烹饪步骤

1.用的是新鲜的鱼,不用鱼鳞,先剁碎,再剁成肉丝,看到这步,用这种腌肉的工具最好。

2.将胡萝卜丝、香菜、蒜分别切成末,葱姜蒜切末,香菜洗净后切末,再剁碎,将豆瓣酱剁碎备用。

3.用这种剁肉工具,直接用手就可以剁,剁的时候要不停地搅动,以免混在一起。

4.用这种剁肉工具,一定要将剁肉动作和工具配合好,这样才会剁的干净。

5.将胡萝卜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、香油调成料汁,将切好的肉丝先放入碗中,加入调味料,再加入锅中拌匀,

6.开火蒸,开锅后蒸10-15分钟就可以了。

三、鱼头汤

1.将鱼头洗干净,从脊背处的鳃部向下用刀拍平,再斜切成花刀。

2.在鱼头上滴几滴食用油和几滴白醋,让其能均匀的浸透,再用手将鱼头正反两面都沾上淀粉。

3.在锅中烧开水,然后将鱼头放在锅中蒸20分钟。

4.把姜片、葱段也放到锅中,加入适量的水和几滴白醋,大火烧开,烧开后转小火煮3分钟,然后关火,将鱼头捞出。

5.锅中重新烧开水,然后将清洗干净的鱼头放到锅中,加入姜片、葱段和几滴白醋,大火烧开,转小火煮5分钟。

6.煮好的鱼头,蘸着酱料食用。